Cara Bikin Sambal Ayam Geprek Yang Enak

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Marinasi ayam: Campur fillet ayam dengan yogurt, bawang putih halus, garam, dan merica bubuk dalam wadah tertutup, aduk rata lalu diamkan di kulkas minimal 30 menit (langkah ini penting karena yogurt mengandung asam laktat yang memecah protein daging, membuatnya empuk dan bumbu meresap dalam, menghindari ayam kering atau hambar saat digoreng).
3. 3
   2. Siapkan tepung coating: Campur tepung terigu dengan sedikit garam dan merica dalam mangkuk lebar; ambil 2 sdm campuran ini lalu campur ke marinasi ayam untuk efek double-coating (teknik khusus ini menciptakan lapisan renyah ekstra karena adonan basah menempel lebih kuat pada tepung kering, mengurangi minyak terserap dan menjaga kerenyahan hingga 30 menit setelah matang).
4. 4
   3. Goreng ayam: Panaskan minyak di wajan mendidih (170°C), balur ayam dengan campuran marinasi lalu gulingkan di tepung kering, goreng hingga golden brown 5-7 menit per sisi (suhu tinggi mengunci uap di dalam daging, mencegah kering; balik sekali saja agar kulit tidak rusak dan tetap kriuk).
5. 5
   4. Buat sambal: Goreng bawang merah dan bawang putih hingga layu, lalu ulek kasar bersama cabai, terasi bakar, gula merah, dan garam hingga halus (ulek manual dengan cobek memberikan tekstur kasar unik yang melepaskan minyak esensial rempah, menghasilkan cita rasa pedas manis yang lebih kaya daripada blender; terasi bakar tambah umami tanpa amis).
6. 6
   5. Geprek ayam: Pukul ayam goreng dengan ulekan kayu hingga gepeng tapi tidak hancur total, lalu tuang sambal di atasnya (teknik geprek membuka pori-pori daging agar sambal meresap, menciptakan perpaduan rasa pedas-rempah yang meledak di mulut; lakukan saat panas untuk sambal menempel sempurna).
7. 7
   6. Sajikan: Taburi bawang goreng dan kemangi, hidangkan dengan nasi hangat (garnish ini tambah tekstur kriuk dan aroma segar, menyeimbangkan panas sambal; sajikan segera untuk maksimalkan kerenyahan).
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses:** Gunakan tepung dingin dari kulkas untuk coating agar gelembung udara terbentuk saat digoreng, menghasilkan kerenyahan ala resto yang tahan lama; tes suhu minyak dengan sumpit (jika berbuih, siap) untuk hindari ayam lembek. Marinasi jangan lebih dari 2 jam agar daging tidak terlalu asam.
10. 10
    **Variasi:** Untuk versi rendah kalori, ganti goreng dengan oven 200°C 20 menit (siram minyak sedikit untuk kriuk); tambah daun jeruk di sambal untuk aroma citrus khas Jawa, atau gunakan cabai hijau untuk pedas segar.
11. 11
    **Penyajian:** Sajikan dengan lalapan timun dan terong goreng untuk kontras dingin-pedas; tambah telur dadar setengah matang di samping untuk tambah protein. Hindari microwave saat panaskan agar kerenyahan tidak hilang—panggang ulang di oven saja.