Camilan Kuping Gajah

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci daun kuping gajah hingga bersih, lalu tiriskan dan potong tangkai jika perlu. **Mengapa penting?** Langkah ini menghilangkan kotoran dan residu tanah yang bisa membuat rasa amis; daun segar harus kering agar adonan menempel sempurna, mencegah camilan basah dan lembek saat digoreng.
3. 3
   2. Haluskan bawang putih, ketumbar, merica, dan garam menjadi bumbu marinasi; campur dengan 100 ml air, lalu lumuri daun secara merata dan diamkan 10 menit. **Mengapa penting?** Marinasi singkat ini memungkinkan rempah meresap ke pori-pori daun melalui osmosis, menciptakan cita rasa gurih-pedas yang dalam – teknik ala resto untuk beda dari yang biasa, tanpa over-marinasi yang bikin daun layu.
4. 4
   3. Campur tepung beras dan terigu dalam mangkuk besar, aduk rata, lalu tambahkan air dingin sedikit-sedikit sambil diaduk hingga membentuk adonan kental seperti cat tembok. **Mengapa penting?** Proporsi tepung beras 2:1 dengan terigu memastikan kerenyahan ekstra karena tepung beras anti-serap minyak; aduk perlahan untuk menghindari gelembung udara yang bikin adonan bocor saat digoreng.
5. 5
   4. Panaskan minyak goreng di wajan dengan api sedang (suhu 170°C jika punya termometer). Celupkan daun yang sudah dimarinasi ke adonan, lalu goreng hingga kuning keemasan (sekitar 2-3 menit per sisi). **Mengapa penting?** Suhu minyak stabil mencegah daun gosong atau mentah di tengah; teknik double-fry mini ini mengembangkkan adonan, menghasilkan tekstur kriuk luar-lembut dalam yang ikonik pada camilan kuping gajah.
6. 6
   5. Angkat dan tiriskan di tisu dapur, biarkan dingin sebentar sebelum sajikan. **Mengapa penting?** Tiriskan minyak berlebih untuk menjaga kerenyahan jangka panjang (hingga 24 jam); pendinginan alami mengunci uap agar tidak lembek, plus edukasi: camilan ini kaya serat dari daun, rendah kalori jika digoreng minim minyak.
7. 7
   **Tips:**
8. 8
   **Rahasia Sukses untuk Resep Camilan Kuping Gajah:** Gunakan tepung beras segar untuk kriuk maksimal – jangan ganti dengan tepung maizena karena kurang mengembang. Goreng dalam minyak banyak agar daun "mengambang" bebas, dan jangan tutup wajan saat menggoreng untuk hindari uap lembabkan hasil. Jika daun terlalu tebal, iris tipis untuk penyerapan rempah lebih baik.
9. 9
   **Variasi Camilan Kuping Gajah:** Tambah bubuk cabai atau daun jeruk ke adonan untuk versi pedas ekstrem; coba varian manis dengan gula merah cair sebagai celupan akhir. Atau, buat versi oven: panggang 180°C 15 menit untuk camilan sehat anti-goreng, tetap kriuk dengan semprotan minyak zaitun.
10. 10
    **Penyajian Camilan Kuping Gajah:** Sajikan hangat dengan sambal kecap atau acar timun untuk kontras renyah-asam; tata di piring bambu ala resto untuk vibe tradisional. Ideal sebagai teman teh atau camilan pesta – simpan di toples kedap udara untuk tahan kriuk 2 hari!