Cabe Ayam Penyet

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Marinasi ayam: Campur ayam dengan bawang putih halus, ketumbar, kunyit, garam, dan jeruk nipis dalam wadah tertutup, aduk rata lalu simpan di kulkas minimal 8 jam (atau overnight). Langkah ini penting karena asam jeruk dan garam bekerja sebagai brine yang menarik air keluar lalu tarik rasa rempah masuk secara osmosis, membuat daging juicy dan beraroma mendalam—bukan sekadar permukaan seperti marinasi biasa.
3. 3
   2. Siapkan sambal cabe: Goreng cabai rawit, cabai keriting, bawang merah, bawang putih, dan tomat sebentar (1-2 menit) hingga layu, lalu ulek kasar dengan terasi bakar, gula merah, dan garam; tambah perasan jeruk limau. Teknik goreng singkat (bukan mentah total) di sini krusial untuk mengurangi kepahitan cabai mentah sambil mempertahankan kesegaran pedas, serta melepaskan minyak esensial rempah agar sambal punya "kick" yang eksplosif saat disajikan.
4. 4
   3. Buat adonan tepung: Campur tepung terigu, tepung beras, baking powder, sedikit garam, dan air soda dingin hingga adonan basah kental seperti yogurt (jangan terlalu encer). Mengapa? Baking powder menghasilkan CO2 saat panas, menciptakan gelembung untuk kerenyahan ringan; tepung beras menyerap minyak minim sehingga kriuk bertahan lama, beda dari tepung biasa yang cepat lembek.
5. 5
   4. Double-coating ayam: Celup ayam marinasi ke adonan basah, lalu gulingkan di tepung kering (campur terigu dan tepung beras), tekan-tekan agar menempel, ulangi sekali lagi. Teknik double ini esensial untuk lapisan tebal yang melindungi daging dari panas berlebih, menjaga kelembaban dalam sambil mencapai kerenyahan maksimal ala resto—hindari single coating yang bikin gosong cepat.
6. 6
   5. Goreng ayam: Panaskan minyak di wajan dalam api sedang (170°C), goreng ayam 10-12 menit hingga golden brown, angkat dan tiriskan. Suhu sedang penting untuk memasak merata tanpa membakar rempah; tiriskan di rak kawat (bukan tisu) agar uap panas keluar, mencegah lembek dari kondensasi—rahasia kriuk tahan 30 menit pasca goreng.
7. 7
   6. Penyet dan sajikan: Hancurkan ayam sedikit dengan cobek kayu, letakkan di atas sambal cabe, tambah lalapan. Penyet manual ini tidak hanya estetika, tapi juga memungkinkan sambal meresap ke retakan daging panas, menciptakan fusion rasa pedas-rempah yang unik dan edukatif tentang tradisi Jawa.
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Cabe Ayam Penyet:** Gunakan ayam segar dengan kulit utuh untuk kerenyahan optimal, dan selalu goreng di minyak banyak agar terapung—ini mencegah lengket dan menjaga suhu stabil. Jangan over-marinasi lebih dari 24 jam agar daging tak hancur; tes pedas sambal dengan sedikit cabai dulu untuk personalisasi. Anti gagal: Jika tepung terlalu basah, tambah tepung kering bertahap untuk coating sempurna.
10. 10
    **Variasi Cabe Ayam Penyet:** Untuk versi mild, ganti cabai rawit dengan cabai besar hijau; tambah daun jeruk di marinasi untuk aroma citrus tropis. Coba varian fusion dengan cabe hijau pedas Thailand atau tambah kacang tanah goreng di sambal untuk tekstur crunchy ala soto.
11. 11
    **Penyajian Cabe Ayam Penyet:** Sajikan hangat di atas daun pisang untuk aroma alami, dampingi nasi hangat dan lalapan segar agar pedas seimbang dengan sejuk. Tambah sambal extra di pinggir piring untuk "build-up" rasa, ideal sebagai hidangan utama makan malam keluarga atau catering pesta—pastikan sajikan segera agar kriuk maksimal!