Cabe Ayam Geprek Bensu

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Campur ayam dengan susu cair, bawang putih halus, ketumbar bubuk, garam, dan daun jeruk (jika pakai) dalam wadah besar. Diamkan di kulkas minimal 30 menit (marinasi ini penting karena susu mengandung asam laktat yang memecah protein daging, membuatnya empuk dan meresap rempah hingga ke serat, menghindari ayam kering saat digoreng—rahasia Bensu agar rasa nempel lama).
3. 3
   2. Siapkan campuran tepung: campur tepung terigu, maizena, dan baking powder dalam mangkuk kering (langkah ini krusial untuk keunikan kerenyahan; baking powder menciptakan gelembung uap saat digoreng, sementara maizena menyerap minyak berlebih agar lapisan tetap ringan dan tidak oily).
4. 4
   3. Celupkan ayam marinasi ke campuran tepung, tekan-tekan agar menempel, lalu celup lagi ke sisa marinasi susu dan coating kedua kali (teknik double coating ala resto ini penting untuk lapisan tebal yang tahan lama; lapisan pertama menjaga kelembaban, kedua menciptakan "armor" kriuk yang bertahan hingga penyajian, hasilnya ayam geprek Bensu yang crunchy 30 menit pasca goreng).
5. 5
   4. Panaskan minyak di wajan dengan api sedang-tinggi (suhu 170-180°C, tes dengan tepung—jika langsung mendesis, siap). Goreng ayam 8-10 menit hingga golden brown, balik sekali (menggoreng panas tinggi membentuk kerak Maillard yang renyah; api terlalu rendah bikin ayam menyerap minyak dan lembek, sementara ini jaga kerenyahan maksimal tanpa gosong). Tiriskan di rak kawat agar tidak basah.
6. 6
   5. Ulek cabai rawit, bawang merah, bawang putih, dan terasi bakar menjadi sambal kasar (ulek manual penting untuk melepaskan minyak esensial cabe, menciptakan aroma bawang goreng khas Bensu yang meledak—blender bikin sambal terlalu halus dan kehilangan tekstur pedas "nendang"); tambah garam dan gula, goreng sebentar di minyak panas (goreng sambal singkat menguapkan air berlebih, intensifkan rasa tanpa membakar).
7. 7
   6. Geprek ayam goreng dengan ulekan atau cobek hingga agak gepeng, lalu tutup dengan sambal cabe panas (geprek ini unik karena meratakan sambal ke seluruh permukaan, melelehkan lapisan tepung sedikit untuk fusi rasa; panas sambal "meluluhkan" kerenyahan luar sambil menjaga kriuk dalam, hasil akhir: gigitan pedas-rempah yang harmonis).
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Cabe Ayam Geprek Bensu:** Gunakan ayam segar dingin dari kulkas untuk kontrak daging saat digoreng, pastikan minyak benar-benar panas agar tepung langsung "mengunci" uap di dalam—ini trik Bensu agar nggak pernah lembek. Jangan overcrowd wajan saat goreng, biar suhu stabil dan kerenyahan merata. Untuk sambal, bakar terasi dulu di api kecil agar nggak gosong, rahasia umami maksimal tanpa bau amis.
10. 10
    **Variasi Cabe Ayam Geprek Bensu:** Tambah keju parut di atas geprek untuk versi Bensu keju yang creamy-pedas, atau ganti cabai rawit dengan cabai keriting untuk pedas sedang ala anak-anak. Coba varian "cabe hijau" pakai cabai hijau segar untuk rasa asam segar, atau tambah tempe goreng di samping untuk platter lengkap ala warung.
11. 11
    **Penyajian Cabe Ayam Geprek Bensu:** Sajikan panas di atas daun pisang atau piring bambu untuk nuansa tradisional, tambah lalapan seperti timun dan kemangi mentah di sisi untuk seimbang pedasnya. Padukan dengan nasi hangat dan teh manis dingin—penyajian ala resto ini bikin tampilan Instagramable, kriuk terdengar saat digigit! Simpan sisa di kertas roti agar tetap renyah, hangatkan di oven 180°C 5 menit sebelum makan.