Home / Kategori / Burger / Burger Si Keling Karya Jaya
Burger

Burger Si Keling Karya Jaya

Burger Si Keling Karya Jaya ini punya keunikan di lapisan tepung double coating yang bikin kerenyahan tahan lama hingga 30 menit setelah digoreng, tanpa lembek. Rahasia rempah marinasi khusus ala resto Jawa membuat rasa gurih pedas meresap hingga ke serat daging ayam, bukan cuma di permukaan. Teknik penggorengan suhu bertahap memastikan hasil empuk di dalam tapi maksimal kriuk di luar, cocok untuk camilan keluarga yang mewah.

Persiapan: 30 menit
Memasak: 20 menit
Porsi: 4 orang
Tingkat: Sedang
Burger Si Keling Karya Jaya
Advertisement

🥘 Bahan-Bahan

  • **
  • - 500 gram fillet dada ayam, potong tebal 1 cm (pilih ayam segar bebas tulang untuk tekstur empuk merata; hindari ayam beku agar marinasi meresap optimal).
  • - 2 sdm bawang putih halus (fungsi sebagai pengikat rempah dan tenderizer alami, bikin daging lebih lembut).
  • - 1 sdm jahe parut (memberi aroma hangat dan anti lengket saat digoreng, plus bantu netralisir amis ayam).
  • - 2 sdm kecap manis (sebagai pemanis alami yang karamelisasi saat digoreng, tingkatkan kerenyahan).
  • - 1 sdt merica bubuk (untuk kick pedas yang meresap, jangan ganti garam kasar biar rempah lain dominan).
  • - 1 sdt ketumbar bubuk (rempah khas Jawa yang beri rasa earthy, kunci cita rasa unik Si Keling).
  • - 1 butir telur ayam (untuk binding adonan tepung, pastikan segar agar coating nggak retak saat digoreng).
  • - 200 gram tepung terigu protein tinggi (pilih segala guna untuk struktur kuat; campur 50 gram tepung beras untuk extra kriuk).
  • - 100 gram tepung maizena (sebagai pengering adonan, bikin lapisan ringan dan kriuk lebih lama).
  • - Garam secukupnya (sekitar 1 sdt, tambah di akhir marinasi untuk osmosis yang tarik rasa rempah ke dalam daging).
  • - 4 potong roti burger (pilih yang lembut tapi tebal, agar nggak hancur saat digigit; oles mentega untuk aroma).
  • - Selada segar, tomat iris, dan saus rempah (tips: iris tipis untuk crunch segar; saus buat sendiri dari sisa marinasi + mayones untuk keasaman).
  • - Minyak goreng banyak (gunakan minyak kelapa sawit murni untuk titik asap tinggi, hindari minyak bekas agar nggak pahit).
  • Tips dan Trik untuk Bahan: Gunakan ayam segar dan rempah asli untuk rasa autentik; timbang tepung kering agar coating konsisten, dan siapkan semua bahan dingin untuk mencegah overcooking saat proses.
  • **

👨‍🍳 Cara Membuat

  1. 1
    **
  2. 2
    1. Campur fillet ayam dengan bawang putih halus, jahe parut, kecap manis, merica bubuk, ketumbar bubuk, dan garam dalam wadah. Aduk rata lalu diamkan di kulkas minimal 20 menit (mengapa: marinasi ini penting karena rempah meresap via osmosis ke serat daging, bikin rasa gurih pedas merata hingga ke inti ayam; waktu dingin cegah bakteri tumbuh dan jaga kelembaban daging agar empuk, bukan kering seperti marinasi cepat).
  3. 3
    2. Siapkan dua wadah: yang pertama campur tepung terigu, tepung maizena, sedikit garam, dan ketumbar bubuk (50% adonan basah dari sisa marinasi); yang kedua adonan kering murni tepung (mengapa: teknik double coating ala resto menciptakan lapisan multi-layer—basah bikin 'nasi' kriuk, kering tambah tekstur rapuh; ini rahasia kerenyahan tahan lama karena maizena serap minyak minimal, hindari burger lembek setelah 10 menit).
  4. 4
    3. Celup ayam marinasi ke adonan basah, lalu gulingkan ke adonan kering, tekan-tekan agar menempel tebal; ulangi sekali untuk double layer (mengapa: langkah ini penting untuk 'seal' rempah di dalam, plus udara terperangkap bikin gelembung kriuk saat panas; tekanan manual pastikan coating merata, cegah bagian tipis yang gosong atau mentah di tengah).
  5. 5
    4. Panaskan minyak di wajan dengan api sedang (suhu 160-170°C, tes dengan tepung menggelembung cepat); goreng ayam 5-7 menit per sisi hingga golden brown, angkat dan tiriskan (mengapa: suhu bertahap cegah minyak masuk ke daging, jaga empuk di dalam via Maillard reaction untuk warna dan rasa karamel; tiriskan di rak kawat biar kriuk nggak hilang karena uap lembab).
  6. 6
    5. Panggang roti burger sebentar di teflon, oles saus rempah, tumpuk dengan selada, tomat, ayam goreng, lalu tutup roti atas (mengapa: panggang singkat tambah aroma roti hangat tanpa gosong; susunan layer lindungi ayam dari lembek oleh sayur basah, plus saus dari sisa marinasi satukan rasa rempah keseluruhan burger).
  7. 7
    **Tips:**
  8. 8
    - **Rahasia Sukses untuk Burger Si Keling Karya Jaya**: Jangan overcrowd wajan saat goreng—ruang cukup bikin suhu stabil, hasil kriuk merata; selain itu, tambah 1 sdt baking powder ke adonan kering untuk gelembung ekstra, tingkatkan kerenyahan 2x lipat ala resto Jaya. Gunakan termometer minyak jika ada, agar nggak undercook yang bikin berbahaya.
  9. 9
    - **Variasi Burger Si Keling Karya Jaya**: Ganti ayam dengan udang untuk versi seafood (marinasi sama, tapi goreng lebih singkat 3 menit); atau tambah keju leleh di dalam untuk burger cheesy—marinasi tambah 1 sdm susu untuk kelembutan ekstra. Untuk versi pedas ekstrem, campur cabai bubuk di coating.
  10. 10
    - **Penyajian Burger Si Keling Karya Jaya**: Sajikan panas langsung dengan irisan mentimun segar di samping untuk kontras kriuk-segar, plus saus sambal rempah di mangkuk kecil; bungkus foil untuk piknik agar tetap hangat dan kriuk. Nikmati dengan teh hangat untuk seimbang rasa rempah pedasnya.

💡 Tips & Trik

  • Gunakan bahan-bahan segar untuk hasil terbaik
  • Ikuti takaran dengan tepat untuk cita rasa yang optimal
  • Sesuaikan tingkat kepedasan dengan selera
  • Sajikan selagi hangat untuk pengalaman terbaik
Sponsored Content

Resep Burger Lainnya

Lihat Semua Resep Burger