Burger Buffalo

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Marinasi ayam: Campur fillet ayam dengan buttermilk, garam, lada hitam, dan bawang putih bubuk dalam wadah tertutup. Diamkan di kulkas minimal 20 menit (ideal 1-2 jam). Mengapa? Buttermilk mengandung asam yang memecah protein daging, membuatnya empuk dan juicy seperti di resto; tanpa ini, ayam bisa alot dan kering saat digoreng.
3. 3
   2. Siapkan saus buffalo: Lelehkan mentega di panci kecil, tambah saus sambal/hot sauce, madu, dan sedikit garam. Aduk hingga rata dan panas (jangan mendidih). Mengapa? Teknik ini menciptakan emulsi mentega-saus yang creamy, mencegah saus terpisah saat disiram ke ayam panas; madu menambah binding agar saus menempel sempurna.
4. 4
   3. Buat coating kering: Campur tepung terigu, maizena, paprika, cayenne, garam, dan lada di mangkuk. Keluarkan ayam dari marinasi, tiriskan sebentar (biarkan sedikit lembab). Mengapa? Campuran tepung ganda (terigu + maizena) menciptakan lapisan renyah saat digoreng, sementara sisa buttermilk membentuk "bubuk" unik yang meningkatkan kerenyahan; rempah di sini tambah layer rasa awal.
5. 5
   4. Double-coating: Celup ayam ke coating kering, tekan-tekan agar menempel. Celup kembali ke sisa buttermilk, lalu coating lagi. Ulangi untuk lapisan tebal. Mengapa? Teknik double-coating ala resto mengunci kelembaban ayam di dalam, mencegah kering saat digoreng panas; hasilnya kriuk luar, juicy dalam – rahasia umur renyah lebih lama dibanding single coat.
6. 6
   5. Goreng ayam: Panaskan minyak di wajan dalam suhu 170-180°C (tes dengan tepung, harus mendesis). Goreng ayam 5-7 menit per sisi hingga golden brown dan matang (suhu internal 75°C). Tiriskan di tisu dapur. Mengapa? Suhu tinggi cepat menguapkan air di coating, menciptakan gelembung udara untuk tekstur kriuk maksimal; goreng gak terlalu lama biar daging gak overcook dan tetap empuk dari marinasi.
7. 7
   6. Lapisi saus: Siram ayam panas dengan saus buffalo hangat hingga rata, biarkan meresap 1 menit. Mengapa? Panas ayam membuka pori-pori coating, biar saus meresap dalam tanpa merusak kerenyahan; ini teknik khusus untuk cita rasa rempah pedas yang intens, gak cuma di permukaan.
8. 8
   7. Rakit burger: Panggang roti burger sebentar agar garing. Susun: roti bawah + selada + tomat + ayam saos + acar + roti atas. Tekan ringan. Mengapa? Susunan ini lindungi roti dari saus basah (selada sebagai barrier), sambil tambah kesegaran yang seimbang dengan pedas; panggang roti tambah aroma karamelisasi untuk pengalaman makan lengkap.
9. 9
   **Tips:**
10. 10
    **Rahasia Sukses untuk Resep Burger Buffalo:** Gunakan buttermilk asli atau homemade untuk marinasi – ini kunci empuknya, karena asam laktatnya bekerja seperti tenderizer alami; jangan skip double-coating, karena without it, kerenyahan hilang dalam 10 menit. Goreng di suhu stabil (gunakan termometer) agar gak berminyak berlebih, dan siram saus tepat setelah goreng untuk rempah maksimal tanpa lembek.
11. 11
    **Variasi Burger Buffalo:** Ganti ayam dengan daging sapi cincang untuk versi beefy (marinasi sama, tapi goreng lebih pendek); tambah keju biru leleh untuk rasa ala Buffalo Wings klasik; atau versi vegetarian pakai tahu/tempe double-coated, biar tetap kriuk pedas. Kurangi cayenne untuk kid-friendly, atau tambah jalapeño segar untuk extra heat.
12. 12
    **Penyajian Burger Buffalo:** Sajikan hangat dengan french fries atau coleslaw dingin untuk kontras suhu dan netralisir pedas; tambah lemon wedge di samping agar bisa disemprotkan untuk kesegaran asam. Bungkus foil untuk piknik, atau potong setengah untuk foto Instagram – fokus tampilkan saus mengalir dan kriuk ayam untuk visual appealing. Nikmati segera agar kerenyahan optimal!