Bumbu Soto Sapi Bening

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   Langkah 1: Siapkan daging sapi dengan merebusnya dalam 1 liter air mendidih selama 10 menit, lalu buang air rebusan pertama dan bilas daging. – Ini penting untuk menghilangkan darah dan kotoran yang menyebabkan kuah keruh; teknik "blanching" ala resto memastikan beningnya kuah tetap jernih sepanjang proses.
3. 3
   Langkah 2: Haluskan bawang merah, bawang putih, ketumbar, dan merica menjadi bumbu halus (gunakan blender atau ulekan). – Mengapa? Bumbu halus memungkinkan rasa rempah meresap merata ke daging dan kuah, menciptakan kedalaman cita rasa yang harmonis tanpa gumpalan kasar.
4. 4
   Langkah 3: Panaskan sedikit minyak di panci, tumis bumbu halus, serai, jahe, daun salam, dan kunyit hingga harum (sekitar 5 menit, api sedang). – Tumis lambat ini "membangunkan" minyak esensial rempah, mengapa krusial? Karena melepaskan senyawa aromatik yang tahan panas, sehingga rasa tetap kuat meski direbus lama.
5. 5
   Langkah 4: Masukkan daging yang sudah diblanch, tambahkan 2 liter air baru, dan didihkan hingga mendidih, lalu kecilkan api dan rebus selama 90 menit hingga daging empuk. – Perebusan bertahap ini edukatif: Air baru menjaga kejernihan, sementara api kecil mencegah busa berlebih, hasilnya kuah bening dengan esensi daging yang kaya tanpa minyak berlebih.
6. 6
   Langkah 5: Tambahkan garam dan gula, koreksi rasa, lalu angkat dan saring kuah jika perlu untuk kebeningan ekstra. – Penyaringan akhir memastikan visual sempurna; mengapa di akhir? Rasa garam bisa berubah saat mendidih, jadi tasting di sini menjamin keseimbangan gurih-manis yang anti gagal.
7. 7
   Langkah 6: Sajikan kuah panas dengan daging, taoge blansir, irisan daun bawang, perasan jeruk nipis, emping, dan sambal di samping. – Penyajian terpisah ini penting untuk keunikan: Pelengkap segar menambah kontras renyah-asam, memperkaya pengalaman makan seperti soto resto premium.
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   Rahasia Sukses untuk Bumbu Soto Sapi Bening: Jangan rebus terlalu kencang agar kuah tetap bening—rahasia ala resto adalah "gentle simmer" untuk menjaga partikel halus rempah tetap tersuspensi tanpa mengendap; gunakan tulang sapi ekstra jika ingin kaldu lebih kental tanpa tambah MSG.
10. 10
    Variasi Bumbu Soto Sapi Bening: Tambah 2 lembar daun jeruk untuk aroma tropis lebih kuat, atau ganti kunyit dengan 1 sdt bubuk kunyit untuk versi cepat; untuk pedas level tinggi, campur cabai rawit ke bumbu halus saat tumis.
11. 11
    Penyajian Bumbu Soto Sapi Bening: Sajikan dengan nasi hangat atau lontong untuk penyerapan kuah maksimal; taburi bawang goreng untuk crunch ekstra, dan simpan sisa di kulkas hingga 2 hari—panaskan ulang dengan api kecil agar rempah bangkit kembali.