Bumbu Soto Daging Sapi Bening

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Potong daging sapi dadu ukuran 2 cm, lalu blanch (rendam air mendidih 5 menit lalu tiriskan) – langkah ini penting untuk mengeluarkan darah dan kotoran, mencegah kuah menjadi keruh dan menjaga kejernihan kristal ala soto bening resto.
3. 3
   2. Rebus 2 liter air dengan tulang sumsum hingga mendidih, masukkan daging yang sudah di-blanch, kecilkan api dan rebus perlahan 1 jam – perebusan lambat (simmer) memungkinkan kolagen daging larut perlahan tanpa pecah gelembung yang bikin keruh, hasilnya kaldu bening kaya rasa.
4. 4
   3. Haluskan bawang merah, bawang putih, kunyit, dan jahe menjadi bumbu halus (gunakan blender atau ulekan) – penghalusan merata memastikan rasa rempah meresap ke seluruh kuah, bukan mengambang, untuk cita rasa yang mendalam dan seimbang.
5. 5
   4. Panaskan 2 sdm minyak kelapa di wajan, tumis bumbu halus hingga harum (5 menit), tambahkan serai, daun salam, dan lengkuas yang dimemarkan – tumis ini mengeluarkan minyak esensial rempah (volatile oils), menciptakan aroma kuat yang menjadi "jiwa" soto bening, serta mencegah bau mentah.
6. 6
   5. Masukkan tumisan bumbu ke dalam panci kaldu rebusan daging, aduk rata, tambahkan garam, gula merah, dan merica bubuk, lalu masak lagi 30 menit dengan api kecil – pengadukan lembut dan masak lama memungkinkan rempah meresap ke daging tanpa mendidih kencang, menjaga keunikan kuah bening dengan rasa rempah yang harmonis.
7. 7
   6. Angkat daging, iris tipis jika perlu, sisihkan kuah dan saring jika ada residu – penyaringan akhir memastikan kejernihan sempurna, menghilangkan partikel kecil yang bisa mengaburkan visual dan rasa, edukasi: ini teknik khusus resto untuk soto premium.
8. 8
   7. Siapkan pelengkap: rebus tauge sebentar (1 menit) untuk tetap crunch, goreng emping hingga renyah – kontradiksi tekstur (kuah lembut vs topping kriuk) adalah keunikan soto ini, mengapa tauge direbus singkat? Agar segar tanpa layu.
9. 9
   **Tips:**
10. 10
    **Rahasia Sukses untuk Resep Bumbu Soto Daging Sapi Bening:** Gunakan api kecil sepanjang proses rebusan untuk mencegah gelembung yang merusak kejernihan kuah – ini kunci utama agar hasil ala resto, bukan keruh seperti soto biasa. Selalu cicipi bumbu saat menambahkan garam untuk keseimbangan, dan jangan tambah santan agar tetap bening dan ringan.
11. 11
    **Variasi Bumbu Soto Daging Sapi Bening:** Untuk versi pedas, tambah 5 cabai merah keriting di bumbu halus; variasi Jawa Timur bisa pakai daun jeruk dan sedikit asam jawa untuk asam segar ekstra; atau ala Betawi dengan tambah sedikit cengkeh untuk aroma manis hangat, tapi jaga porsi agar rempah tidak mendominasi.
12. 12
    **Penyajian Bumbu Soto Daging Sapi Bening:** Sajikan panas dalam mangkuk dengan nasi putih, taburi daun bawang dan emping kriuk di atasnya, plus perasan jeruk nipis untuk kesegaran – ini tingkatkan keunikan dengan lapisan rasa (gurih-rempah-asam), hidangkan dengan sambal dan kerupuk sebagai pelengkap untuk pengalaman lengkap ala resto rumahan.