Buat Cemilan Dari Tepung

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Haluskan bawang putih, cabai, dan ketumbar menggunakan blender atau ulekan hingga menjadi pasta halus. Langkah ini penting karena rempah harus meresap sempurna ke udang, menciptakan cita rasa rempah yang dalam dan anti amis—mengapa? Karena enzim di rempah membantu memecah protein udang, membuatnya lebih empuk dan beraroma saat digoreng.
3. 3
   2. Campurkan pasta rempah dengan udang cincang, aduk rata, lalu diamkan selama 10 menit di suhu ruang. Marinasi singkat ini krusial untuk keunikan rasa: rempah meresap ke seluruh udang, menghasilkan gurih pedas yang meledak di mulut—edukasi: waktu ini memungkinkan reaksi kimiawi (maillard) lebih baik saat digoreng, tingkatkan kerenyahan.
4. 4
   3. Campur tepung terigu, tepung beras, garam, dan adonan udang marinasi dalam mangkuk besar. Tuang air dingin sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga menjadi adonan kental seperti bubur encer. Istirahatkan adonan 10 menit. Mengapa? Istirahat relaksasi gluten mencegah adonan terlalu elastis, sehingga saat digoreng menghasilkan tekstur kriuk tipis tipis—teknik khusus ini ala resto untuk rempeyek yang tidak lembek.
5. 5
   4. Panaskan minyak dalam wajan datar dengan api sedang (suhu sekitar 170°C, tes dengan sumpit: gelembung muncul berarti siap). Ambil 1 sdm adonan, ratakan tipis di wajan panas. Mengapa ratakan tipis? Teknik ini memastikan penguapan air cepat, menghasilkan kerenyahan maksimal tanpa gosong—edukasi: minyak panas mengembang gelembung uap, ciptakan rongga udara untuk tekstur renyah tahan lama.
6. 6
   5. Goreng hingga kuning keemasan (1-2 menit per sisi), angkat dan tiriskan di tisu dapur. Ulangi hingga adonan habis. Langkah akhir ini penting untuk double crisp: minyak panas mengeringkan permukaan, tapi istirahat di tisu hilangkan kelebihan minyak—mengapa? Mencegah rempeyek lembek setelah dingin, rahasia keunikan kriuk ala resto yang bertahan berjam-jam.
7. 7
   **Tips:**
8. 8
   - **Rahasia Sukses untuk Setiap Resep Cemilan dari Tepung:** Selalu gunakan tepung beras sebagai pengganti sebagian tepung terigu untuk kerenyahan ekstra, dan istirahatkan adonan minimal 10 menit agar gluten rileks—ini mencegah cemilan jadi keras atau lembek. Panaskan minyak stabil di 160-170°C untuk menghindari adonan menyerap minyak berlebih, hasilnya cemilan ringan dan sehat.
9. 9
   - **Variasi untuk Cemilan dari Tepung:** Ganti udang dengan ebi kering untuk versi vegetarian gurih, atau tambah daun bawang iris untuk aroma segar. Buat versi manis dengan tabur gula aren bubuk setelah goreng, atau campur adonan dengan keju parut untuk rempeyek keju ala fusion.
10. 10
    - **Penyajian untuk Cemilan dari Tepung:** Sajikan hangat sebagai camilan sore dengan teh hangat, atau dinginkan dan simpan di toples kedap udara hingga 2 hari (kriuk tetap utuh). Taburi bubuk cabai atau jeruk nipis untuk tambah asam segar, ideal sebagai teman ngobrol atau lauk sederhana.