Buat Cemilan Dari Tepung

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Campur tepung terigu, tepung beras, bubuk kunyit, ketumbar, cabe bubuk, bawang putih halus, garam, dan ebi dalam mangkuk besar; aduk rata. Langkah ini penting karena mencampur rempah secara merata mencegah rasa tidak konsisten, dan kombinasi tepung beras-terigu menciptakan gluten rendah yang menghasilkan kerenyahan maksimal tanpa mudah hancur saat digoreng.
3. 3
   2. Tuang air kelapa sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga adonan halus seperti cat (kental sedang). Diamkan 10 menit. Mengapa? Istirahat ini memungkinkan rempah meresap ke dalam tepung melalui proses hidrasi, sehingga cita rasa rempah tidak hanya di permukaan tapi mendalam, plus adonan lebih elastis untuk pengecoran tipis yang renyah.
4. 4
   3. Panaskan minyak goreng di wajan datar dengan api sedang (suhu sekitar 170°C, tes dengan sumpit: gelembung muncul cepat). Ambil 2 sdm adonan, tuang tipis-tipis membentuk lingkaran (seperti crepe). Menggoreng pada suhu stabil ini krusial karena mencegah adonan menyerap minyak berlebih—terlalu panas bikin gosong luar tapi mentah dalam, terlalu dingin bikin lembek; teknik tuang tipis memastikan kerenyahan merata dari pinggir hingga tengah.
5. 5
   4. Goreng hingga pinggiran mengembang dan berwarna emas kecokelatan (sekitar 2-3 menit per sisi), balik sekali saja lalu angkat dan tiriskan di tisu dapur. Mengapa balik sekali? Ini menjaga struktur renyah dengan meminimalkan kontak udara yang bisa membuatnya lembek; tiriskan segera untuk hilangkan minyak sisa, sehingga cemilan tetap kriuk bahkan setelah dingin.
6. 6
   5. Ulangi hingga adonan habis, sajikan hangat. Langkah akhir ini penting untuk menjaga kualitas: rempeyek paling enak saat baru matang karena panas mengunci kerenyahan, tapi resep ini dirancang tahan lama berkat tepung beras yang menyerap kelembaban minimal.
7. 7
   **Tips:**
8. 8
   *Rahasia Sukses untuk Cemilan dari Tepung:* Kunci utama adalah rasio tepung beras 40% untuk kriuk alami—tepung ini menyerap minyak lebih sedikit daripada terigu murni, mencegah cemilan cepat melempem. Selalu ukur suhu minyak dengan termometer atau trik sumpit; suhu ideal 160-180°C memastikan reaksi Maillard (pencokelatan) yang sempurna untuk rasa karamel gurih. Jangan overcrowd wajan agar suhu stabil, hindari adonan terlalu encer yang bikin rempeyek tipis tapi rapuh.
9. 9
   *Variasi untuk Cemilan dari Tepung:* Tambah parutan kelapa muda untuk versi manis-gurih ala Jawa; ganti ebi dengan udang segar cincang untuk umami seafood lebih kuat; atau buat versi vegan dengan tambah daun bawang dan wortel parut untuk warna cerah dan tekstur renyah. Coba double-fry: goreng sekali 2 menit, dinginkan, lalu goreng lagi 30 detik untuk kriuk ekstrem seperti keripik restoran.
10. 10
    *Penyajian untuk Cemilan dari Tepung:* Sajikan di piring rustic dengan irisan jeruk nipis di samping untuk sentuhan asam yang memotong kegurihannya; taburi wijen panggang untuk aroma nutty ekstra. Cocok sebagai teman teh hangat atau camilan pesta—simpan di toples kedap udara untuk tahan kriuk hingga 2 hari. Nikmati sebagai starter ala resto dengan saus sambal matah untuk kick pedas!