Bikin Soto Babat Bening

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci babat secara menyeluruh di bawah air mengalir, lalu rendam dalam air garam selama 15 menit. (Langkah ini penting untuk membersihkan sisa lendir dan kotoran pada babat, mencegah bau amis yang bisa merusak cita rasa keseluruhan; rendaman garam bertindak sebagai desinfektan alami, membuat babat lebih higienis dan siap dimasak tanpa rasa anyir.)
3. 3
   2. Rebus babat dalam 2 liter air mendidih selama 30 menit, buang air rebusan pertama. (Teknik perebusan ganda ini adalah rahasia utama untuk hasil bening: air pertama menyerap kotoran dan amis babat, sehingga kuah akhir tetap jernih dan babat empuk kenyal tanpa tekstur liat.)
4. 4
   3. Siapkan bumbu: Haluskan bawang putih, tumis dengan minyak hingga harum, masukkan jahe, lengkuas, serai, daun salam, dan cengkeh. (Tumis bumbu penting untuk melepaskan minyak esensial rempah secara optimal; panas rendah mencegah gosong yang bisa bikin kuah keruh, dan ini membangun lapisan rasa kompleks yang meresap ke babat.)
5. 5
   4. Masukkan babat yang sudah direbus ke dalam panci dengan bumbu tumis, tambahkan 1,5 liter air baru, garam, merica, dan kecap manis. Rebus dengan api kecil selama 90 menit hingga babat empuk. (Api kecil dan waktu lama memungkinkan rempah meresap maksimal ke serat babat, menghasilkan tekstur kenyal unik tanpa hancur; ini juga menjaga kejernihan kuah karena gelembung minim mengaduk endapan.)
6. 6
   5. Cicipi dan sesuaikan bumbu, lalu angkat babat dan potong tipis. Sisihkan kuahnya. (Pemotongan setelah empuk memastikan babat tetap utuh dan kenyal saat disajikan; ini juga memudahkan distribusi rasa, menghindari babat overcooked yang jadi lembek.)
7. 7
   6. Saat menyajikan, rebus singkat kol dan tauge (1 menit), letakkan di mangkuk bersama irisan babat, tuang kuah panas, taburi daun bawang. (Rebus singkat sayur penting untuk mempertahankan kerenyahan dan nutrisi; tuang kuah panas justru "memasak" sayur secara cepat, menciptakan kontras tekstur segar yang jadi keunikan soto bening ala resto.)
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses Bikin Soto Babat Bening:** Gunakan api kecil sepanjang proses rebusan untuk kuah bening super jernih—ini mencegah endapan rempah mengambang dan membiarkan rasa rempah meresap perlahan hingga babat kenyal maksimal seperti di resto. Selalu rebus babat ganda untuk hilangkan amis 100%, dan tambahkan jahe segar untuk efek "pembersih" alami yang membuat hasil anti gagal bahkan untuk pemula.
10. 10
    **Variasi Bikin Soto Babat Bening:** Tambahkan wortel atau kentang untuk versi lebih bergizi dan kenyang; ganti cengkeh dengan kayu manis untuk rasa manis-rempah ala Jawa Timur, atau tambah sedikit bubuk kunyit untuk warna kuning alami tanpa mengaburkan kebeningan kuah.
11. 11
    **Penyajian Bikin Soto Babat Bening:** Sajikan panas dengan emping goreng renyah di samping untuk kontras tekstur, peras jeruk nipis segar di atasnya agar cita rasa rempah lebih meledak, dan tambah sambal bawang untuk pedas opsional—ini tingkatkan pengalaman makan seperti di warung soto legendaris, plus simpan sisa di kulkas hingga 2 hari untuk rasa yang semakin meresap.