Bikin Sambal Geprek

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci bersih semua cabai, tomat, bawang merah, dan bawang putih, lalu potong kasar (langkah ini penting untuk membersihkan kotoran dan memudahkan pemrosesan; potongan kasar mencegah sambal jadi terlalu halus, menjaga keunikan tekstur geprek yang renyah saat digigit).
3. 3
   2. Panaskan 1 sdm minyak goreng di wajan, goreng cabai rawit, cabai merah besar, tomat, bawang merah, dan bawang putih secara terpisah hingga layu dan beraroma (goreng terpisah biar rasa masing-masing bahan keluar maksimal; teknik ini ciptakan kerenyahan alami dari pinggir cabai yang mengering, sekaligus hilangkan kadar air berlebih agar sambal tidak encer dan tahan lama kriuk).
4. 4
   3. Uleg terasi di cobek atau batu ulek hingga harum (mengapa? Terasi mentah bisa pahit, penguletingan dan pemanggangan singkat aktifkan enzim umami, bikin cita rasa rempah lebih dalam seperti di resto, tanpa overpower cabai).
5. 5
   4. Masukkan semua bahan goreng ke dalam cobek, tambahkan garam, gula merah, dan terasi, lalu geprek (ulek) kasar hingga tercampur (teknik geprek manual ini kunci keunikan: tidak halus seperti blender, tapi kasar untuk sensasi renyah di lidah; ulek pelan-pelan biar minyak alami keluar, bikin sambal oily dan aromatik).
6. 6
   5. Panaskan sisa minyak di wajan, tumis sambal geprek sebentar hingga mengilap (tumis akhir ini penting untuk karamelisasi gula, tingkatkan rasa manis-pedas seimbang; panas singkat jaga kerenyahan bawang tanpa layu, hasil akhir punya tekstur dual: lembut tomat kontras kriuk bawang).
7. 7
   6. Angkat dan sajikan hangat (langkah akhir edukatif: sajikan saat panas untuk maksimalkan uap aroma rempah, biar rasa meresap ke nasi atau lauk seperti ayam geprek).
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Bikin Sambal Geprek:** Gunakan cobek batu asli untuk geprek—ini bikin sambal lebih halus teksturnya tanpa kehilangan kerenyahan, plus minyak dari bahan keluar alami tanpa tambahan minyak berlebih. Selalu goreng bahan di api sedang; terlalu besar bikin gosong dan hilang cita rasa rempah segar. Jika ingin pedas maksimal, tambah cabai kering di awal goreng untuk smokiness ekstra.
10. 10
    **Variasi Bikin Sambal Geprek:** Coba varian ikan asin geprek dengan menambahkan potongan ikan asin goreng di langkah tumis akhir—bikin umami laut yang unik. Atau sambal geprek tomat hijau untuk rasa asam segar, ganti tomat merah dengan tomat hijau muda dan kurangi gula. Versi vegan: skip terasi, ganti dengan jamur tiram tumis untuk umami nabati.
11. 11
    **Penyajian Bikin Sambal Geprek:** Sajikan di atas nasi putih hangat dengan telur ceplok dan ayam goreng untuk kontras kriuk-pedas klasik ala resto. Taburi bawang goreng ekstra untuk tingkatkan kerenyahan, atau campur dengan lalapan segar seperti timun untuk seimbang kepedasan. Simpan di kulkas hingga 2 hari; panaskan ulang di wajan biar kriuk kembali!