Balado Teri Pete

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci bersih ikan teri dengan air mengalir, lalu marinasi dengan 1/2 sdt garam selama 10 menit (mengapa: marinasi ini penting untuk menarik kelembaban berlebih dari teri, sehingga saat digoreng menghasilkan kerenyahan maksimal dan bumbu balado nanti meresap lebih baik tanpa membuat teri lembek).
3. 3
   2. Panaskan minyak secukupnya di wajan dengan api sedang, goreng teri secara bertahap hingga kecokelatan dan kering (sekitar 5-7 menit), angkat dan tiriskan (mengapa: penggorengan kering dua tahap—pertama rendah api untuk matang merata—mencegah teri menyerap minyak berlebih, menjaga tekstur kriuk yang tahan lama bahkan setelah dicampur bumbu basah, seperti teknik ala resto).
4. 4
   3. Haluskan cabai merah keriting, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, tomat, kunyit, dan terasi menggunakan blender atau ulekan hingga menjadi pasta kasar (mengapa: tekstur kasar ini krusial untuk cita rasa rempah balado yang autentik—tidak terlalu halus agar ada gigitan pedas, dan enzim dari cabai segar lebih aktif saat haluskan mentah untuk rasa segar maksimal).
5. 5
   4. Panaskan 3 sdm minyak sisa goreng teri di wajan baru, tumis bumbu halus hingga harum dan matang (tanda: minyak terpisah, sekitar 5 menit), masukkan daun jeruk, gula merah, garam, dan air asam jawa, aduk rata (mengapa: tumis hingga minyak keluar penting untuk mengeluarkan minyak esensial rempah, mencegah bumbu mentah yang bisa bikin perut tidak nyaman, serta gula merah karamelisasi untuk keseimbangan manis-pedas yang khas balado).
6. 6
   5. Masukkan pete yang sudah dipotong, aduk hingga setengah matang (2 menit), lalu tambahkan teri goreng, aduk cepat hingga bumbu meresap dan kering (sekitar 5 menit, api kecil) (mengapa: aduk cepat di akhir mencegah teri kehilangan kerenyahan karena panas berlebih, sementara pete dimasak singkat agar empuk tapi tetap utuh—teknik ini edukatif untuk memahami bagaimana panas memengaruhi tekstur bahan, menghasilkan hidangan yang renyah di luar dan gurih di dalam).
7. 7
   6. Matikan api, biarkan sebentar sebelum sajikan (mengapa: istirahat ini memungkinkan rasa rempah meresap lebih dalam tanpa overcook, meningkatkan umami keseluruhan dan menjaga kelembaban pete tanpa membuat teri basah).
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Resep Balado Teri Pete:** Gunakan teri kering berkualitas tinggi dan goreng dengan minyak panas tapi api sedang untuk kriuk tahan lama—hindari overmix saat campur bumbu agar tekstur tidak hilang. Tambah sedikit tepung maizena saat marinasi jika ingin ekstra renyah, tapi jangan berlebih agar tidak menutupi rasa asli rempah.
10. 10
    **Variasi Balado Teri Pete:** Coba versi vegetarian dengan ganti teri perekam kacang tanah goreng untuk nutty crunch; atau tambah udang ebi untuk protein ekstra. Untuk versi rendah kalori, panggang teri di oven 180°C selama 10 menit alih-alih goreng, tetap kriuk tapi lebih sehat.
11. 11
    **Penyajian Balado Teri Pete:** Sajikan hangat dengan nasi putih hangat untuk kontras kriuk-pedas, tambah telur dadar iris sebagai pelengkap. Ideal sebagai lauk makan siang, atau tabur bawang goreng untuk aroma tambahan—simpan di wadah kedap udara hingga 2 hari, panaskan di Microwave 1 menit untuk kembalikan kriuknya.