Balado Teri Pete

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci teri hingga bersih, tiriskan, lalu goreng kering di minyak panas sedang api kecil selama 5 menit hingga kecokelatan dan kriuk; angkat dan tiriskan. Mengapa? Penggorengan awal mengeluarkan kadar air dari teri (sekitar 10-15% kelembaban alami), mencegah lembek saat dicampur sambal nanti, dan mengunci kerenyahan yang tahan hingga 2 hari—teknik ala resto untuk hasil maksimal.
3. 3
   2. Iris pete menjadi 2-3 bagian, goreng sebentar di sisa minyak panas (1-2 menit) hingga setengah matang; angkat. Mengapa? Pete punya enzim yang bisa pahit jika overcook, jadi goreng singkat mempertahankan tekstur renyah segar sambil mengurangi bau khas yang dominan, memastikan ia menyatu harmonis dengan teri.
4. 4
   3. Haluskan cabai merah, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, tomat, serai, dan daun jeruk menggunakan ulekan atau blender kasar. Mengapa? Mengulek manual melepaskan minyak esensial rempah secara bertahap (proses emulsifikasi alami), menghasilkan aroma yang lebih dalam daripada blender yang bisa memanaskan bumbu dan hilangkan nuansa segar—edukasi dasar balado autentik.
5. 5
   4. Panaskan 2 sdm minyak sisa goreng, tumis bumbu halus hingga harum (3 menit) sambil aduk agar tidak gosong; tambah gula merah, garam, dan air, masak hingga kental seperti sambal (5 menit). Mengapa? Tumis awal mengkaramelisasi gula dan tomat, menciptakan rasa manis-pedas seimbang yang meresap ke teri (reaksi Maillard untuk umami), sementara air mencegah bumbu kering dan memastikan sambal basah yang enak dicampur.
6. 6
   5. Masukkan teri goreng dan pete ke dalam sambal, aduk rata api kecil selama 5 menit hingga bumbu meresap; matikan api. Mengapa? Api kecil mencegah teri hancur atau pete layu, sambil membiarkan rempah meresap ke pori-pori teri (proses osmosis sederhana), hasilnya kriuk luar dengan gurih dalam—keunikan yang bikin beda dari balado biasa.
7. 7
   6. Sajikan hangat. Mengapa? Panas mengoptimalkan pelepasan aroma rempah, meningkatkan sensasi rasa di lidah (sains percepatan molekul rasa), dan menjaga kerenyahan sebelum dingin.
8. 8
   ### Tips
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Resep Balado Teri Pete:**
10. 10
    Gunakan minyak panas 170°C untuk goreng teri (tes dengan sumpit berbunyi)—ini kunci kriuk tahan lama karena membentuk kerak rapat. Jangan skip daun jeruk; ia netralkan amonia dari teri. Jika sambal terlalu kering, tambah 1 sdm air asam jawa untuk asam segar yang bikin rasa rempah "meledak" tanpa lembek. Simpan di wadah kedap udara untuk tahan 3 hari, kriuknya tetap!
11. 11
    **Variasi Balado Teri Pete:**
12. 12
    - Tambah telur rebus iris untuk versi kaya protein, potong setelah dicampur agar telur meresap sambal.
13. 13
    - Ganti pete dengan kacang panjang atau terong untuk varian vegetarian, tetap goreng dulu agar tidak menyedot sambal.
14. 14
    - Pedas ekstrem: Tambah 5 cabai rawit bubuk di akhir, atau versi fusion dengan sedikit kecap manis untuk manis gurih ala Jawa Barat modern.
15. 15
    **Penyajian Balado Teri Pete:**
16. 16
    Sajikan dengan nasi hangat putih untuk kontras kriuk-pedas, tabur bawang goreng tipis agar tambah renyah. Pair dengan lalapan seperti timun atau kemangi segar untuk seimbangkan kepedasan, dan teh hangat untuk netralkan rasa. Ideal sebagai lauk makan siang atau camilan sore—makan panas untuk kriuk optimal!