Home / Kategori / Sambal Geprek / Bahan Untuk Membuat Sambal Ayam Geprek
Sambal Geprek

Bahan Untuk Membuat Sambal Ayam Geprek

Resep untuk bahan untuk membuat sambal ayam geprek yang bisa dipraktekkan dengan mudah sesuai arahan dari resep ini, anda bisa mengikuti petunjuk atau tips dari resep berikut :

Persiapan: 10 menit
Memasak: 20 menit
Porsi: 2 orang
Tingkat:
Bahan Untuk Membuat Sambal Ayam Geprek
Advertisement

🥘 Bahan-Bahan

  • **
  • - 500 gram paha ayam fillet (potong tebal 1 cm; pilih yang fresh agar daging empuk dan mudah meresap bumbu, hindari yang beku lama biar nggak alot saat digoreng)
  • - 200 gram tepung terigu protein sedang (campur dengan tepung beras 1:1 untuk tekstur kriuk ekstra; saring dulu agar nggak menggumpal)
  • - 100 gram cabai rawit merah (gunakan 80% rawit dan 20% cabai merah besar untuk keseimbangan pedas tanpa terlalu pahit; cuci bersih dan buang tangkai)
  • - 5 siung bawang merah (iris tipis; bawang segar bikin sambal harum dan nggak amis, jangan pakai yang tua karena bisa bikin rasa anyir)
  • - 3 siung bawang putih (haluskan; essential untuk base rempah, haluskan pakai ulegan agar lebih kuat aromanya daripada blender)
  • - 2 cm kunyit segar (geprek; beri warna kuning alami dan rasa earthy yang meresap dalam, anti amis daging ayam)
  • - 1 sdt garam (gunakan garam kasar haluskan sendiri; seimbangkan rasa dasar, jangan terlalu banyak biar nggak asin saat digoreng)
  • - 1 sdt merica bubuk (tips: tambah sedikit bubuk ketumbar untuk depth rempah Jawa autentik)
  • - 1 sdm gula merah sisir (untuk sambal; sisir halus agar larut sempurna, beri manis karamel yang netralisir pedas)
  • - 2 sdm minyak goreng (untuk sambal; panas tinggi agar cabai matang cepat tanpa gosong, hemat minyaknya biar sambal nggak berminyak berlebih)
  • - 1 batang serai (memarkan; opsional untuk sambal, tambah aroma citrusy yang unik, geprek dulu agar minyak esensial keluar)
  • - 100 ml air es (untuk adonan tepung; rahasia kerenyahan, dingin bikin gelembung udara saat digoreng sehingga tahan kriuk lebih lama)
  • - Terasi bakar 1/2 sdt (untuk sambal; bakar dulu di api kecil agar matang dan hilang bau amis, beri umami khas sambal Indonesia)
  • - Daun jeruk 2 lembar (sobek kasar; untuk sambal, tambah freshness yang kontras dengan kriuk ayam)
  • **

👨‍🍳 Cara Membuat

  1. 1
    **
  2. 2
    1. Marinasi ayam: Campur ayam dengan bawang putih halus, kunyit geprek, garam, dan merica; diamkan 15 menit di kulkas. (Mengapa penting? Marinasi memungkinkan enzim kunyit memecah protein daging, membuatnya empuk dan bumbu meresap merata hingga ke tulang—tanpa ini, ayam bisa hambar dan keras saat digoreng.)
  3. 3
    2. Buat adonan tepung: Campur tepung terigu dengan air es, garam sedikit, dan sisa bumbu marinasi; aduk hingga bergerindil (jangan terlalu halus). (Mengapa penting? Air es menciptakan gelembung udara di adonan, yang mengembang saat digoreng untuk tekstur kriuk maksimal; teknik double-coating ala resto ini bikin ayam tahan renyah hingga 30 menit setelah matang.)
  4. 4
    3. Goreng ayam: Celup ayam ke adonan, gulingkan di tepung kering, goreng di minyak panas 170°C selama 5-7 menit hingga golden; angkat dan goreng lagi 1 menit. (Mengapa penting? Double-frying mengeringkan lapisan luar tanpa overcook daging dalam, hasilnya crispy luar-juicy dalam; suhu 170°C mencegah minyak meresap berlebih, jaga kerenyahan sambil kunci rasa rempah.)
  5. 5
    4. Buat sambal: Uleg cabai, bawang merah, bawang putih, terasi, dan gula merah hingga halus; tumis dengan minyak panas, serai, dan daun jeruk 3-5 menit hingga harum. (Mengapa penting? Uleg manual lepaskan minyak alami cabai untuk pedas autentik dan cita rasa rempah yang dalam—tumis singkat hindari sambal lembek, pertahankan tekstur kasar yang kontras kriuk ayam, plus terasi beri umami tanpa MSG.)
  6. 6
    5. Geprek ayam: Hancurkan ayam goreng ringan pakai cobek, siram sambal panas di atasnya. (Mengapa penting? Teknik geprek buka serat daging agar sambal meresap langsung, ciptakan ledakan rasa pedas-rempah di setiap gigitan; panas sambal luluhkan kriuk tipis, bikin penyajian ala resto yang menggoda.)
  7. 7
    **Tips:**
  8. 8
    **Rahasia Sukses:** Gunakan minyak baru untuk sambal agar nggak bau tengik, dan goreng ayam di wajan lebar untuk suhu stabil—ini kunci kerenyahan tahan lama tanpa lembek. Jangan lupa tes pedas sambal dengan satu gigitan dulu; rempah kunyit di marinasi bikin ayam nggak amis, plus double-coating tepung beras maksimalkan kriuk ala resto.
  9. 9
    **Variasi Bahan:** Ganti cabai rawit dengan cabai keriting untuk pedas lebih manis; tambah ebi goreng di sambal untuk umami seafood, atau pakai dada ayam untuk versi rendah lemak—cocok vegetarian dengan tempe geprek. Untuk versi fusion, campur sambal dengan pesto basil ala Italia.
  10. 10
    **Penyajian:** Sajikan ayam geprek panas di atas daun pisang untuk aroma alami, tambah lalapan mentimun dan tomat segar di samping; iringi teh manis hangat untuk netralisir pedas. Hidang segera agar kriuk optimal, atau simpan di rak terbuka (bukan rapat) biar nggak lembek.

💡 Tips & Trik

  • Gunakan bahan-bahan segar untuk hasil terbaik
  • Ikuti takaran dengan tepat untuk cita rasa yang optimal
  • Sesuaikan tingkat kepedasan dengan selera
  • Sajikan selagi hangat untuk pengalaman terbaik
Sponsored Content

Resep Sambal Geprek Lainnya

Lihat Semua Resep Sambal Geprek