Bahan Roti Canai

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Campur tepung, garam, dan bubuk kunyit (jika pakai) dalam mangkuk besar, lalu tuang air dingin secara bertahap sambil diuleni hingga kalis (sekitar 10 menit); langkah ini penting karena mengembangkan gluten secara merata, menciptakan adonan elastis yang tahan saat dilipat berlapis untuk kerenyahan maksimal—jangan tambah terlalu banyak air agar tidak lengket.
3. 3
   2. Bentuk adonan menjadi bola-bola seukuran telur (sekitar 8 buah), olesi dengan sedikit ghee, lalu tutup rapat dan diamkan di suhu ruang selama 30-60 menit; istirahat ini relaksasi gluten yang tegang dari pengulenan, mencegah adonan retak saat digulung tipis dan memastikan lapisan renyah terbentuk sempurna tanpa robek.
4. 4
   3. Ambil satu bola adonan, ratakan minyak di permukaan meja, lalu gulung tipis seperti kertas (diameter 30 cm) menggunakan tangan atau penggiling; teknik ini menciptakan lembaran transparan yang memungkinkan ghee meresap merata, menghasilkan lebih dari 20 lapisan renyah—jika robek, biarkan istirahat sebentar untuk elastisitas kembali.
5. 5
   4. Olesi seluruh permukaan dengan ghee cair, lipat seperti kipas (pleat) dari pinggir ke tengah, lalu gulung spiral dari ujung hingga membentuk bentuk bunga; pelipatan berlapis dengan ghee adalah rahasia keunikan roti canai, karena lemak mencair saat digoreng menciptakan gelembung udara dan kerenyahan garing yang ikonik, plus aroma rempah ghee yang meledak.
6. 6
   5. Panaskan wajan datar anti lengket dengan api sedang, tambah sedikit minyak, lalu tekan gulungan adonan hingga pipih (diameter 15 cm) dan goreng 2-3 menit per sisi hingga gelembung dan kecokelatan; suhu sedang mencegah gosong luar sementara dalam mentah, memastikan semua lapisan matang seragam untuk tekstur kriuk yang tahan lama—balik hanya sekali untuk menjaga integritas lapisan.
7. 7
   6. Angkat dan tiriskan di tisu dapur, sajikan panas; pendinginan singkat menghilangkan minyak berlebih, menjaga kerenyahan tanpa berminyak, dan meningkatkan cita rasa rempah yang lebih terasa.
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   Rahasia sukses untuk bahan roti canai: Selalu gunakan ghee berkualitas tinggi (bukan margarin) karena titik lelehnya sempurna untuk laminasi—ini mencegah adonan pecah dan memberikan rasa rempah autentik yang anti gagal; istirahat adonan minimal 30 menit adalah kunci edukasi, karena tanpa itu gluten kaku dan hasilnya datar, bukan kriuk berlapis.
10. 10
    Variasi bahan roti canai: Tambah 50 gram tepung maizena ke adonan dasar untuk kerenyahan ekstra ringan; atau campur 1 sdt bubuk kari untuk rasa rempah lebih kuat, cocok untuk versi India; ganti ghee dengan minyak kelapa untuk twist tropis yang tetap gurih.
11. 11
    Penyajian bahan roti canai: Sajikan panas dengan curry daging atau dal kental untuk kontras lembut-renyah, tambah irisan bawang mentah untuk crunch segar; potong melingkar agar lapisan terlihat dramatis, dan siram ghee cair di atas untuk aroma menggoda—ideal sebagai sarapan atau camilan ala resto, simpan sisa di kulkas hingga 2 hari lalu panaskan ulang di oven untuk kriuk kembali.