Baba Tumpah Seafood

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Siapkan bumbu halus: Haluskan bawang merah, bawang putih, kunyit, cabai, dan jahe menggunakan blender atau ulekan.
3. 3
   Mengapa penting: Proses haluskan memecah sel-sel rempah untuk melepaskan enzim dan minyak esensial, memastikan cita rasa rempah meresap maksimal ke seafood—ini rahasia keunikan aroma kuat ala resto Aceh, menghindari rasa mentah yang kasar.
4. 4
   2. Marinasi seafood: Campur ikan, udang, dan cumi dengan 1/3 bagian bumbu halus, garam, dan perasan jeruk nipis. Diamkan 15 menit di kulkas.
5. 5
   Mengapa penting: Marinasi singkat ini "mengunci" rasa bumbu ke pori-pori seafood, mencegah overcooking saat dimasak dan menjaga tekstur juicy—edukasi: Tanpa ini, seafood mudah kering dan amis, tapi teknik ini seperti "vakum rasa" untuk hasil empuk tapi kenyal.
6. 6
   3. Tumis bumbu: Panaskan minyak, tumis sisa bumbu halus, serai, dan daun jeruk hingga harum (sekitar 5 menit).
7. 7
   Mengapa penting: Tumis pada api sedang menguapkan air berlebih dari rempah, mengaktifkan rasa (Maillard reaction) untuk dasar kuah yang kaya—ini langkah krusial untuk keunikan rempah dominan, mencegah kuah encer atau bau mentah, seperti fondasi cita rasa di masakan Aceh tradisional.
8. 8
   4. Masukkan santan dan air: Tuang santan kental, aduk rata, masak dengan api kecil hingga mendidih sambil diaduk agar tidak pecah (10 menit).
9. 9
   Mengapa penting: Api kecil mencegah santan terpisah (karena proteinnya sensitif panas), menjaga kekentalan creamy yang ikonik—edukasi: Teknik "gentle simmer" ini unik untuk Baban Tumpah, memastikan rempah larut sempurna tanpa mengurangi nutrisi santan seperti lemak sehat.
10. 10
    5. Tambahkan seafood marinasi: Masukkan ikan, udang, cumi ke dalam kuah, masak 10-15 menit hingga seafood matang tapi tidak over (cumi melengkung, ikan flaky). Tambahkan gula dan garam, cicipi.
11. 11
    Mengapa penting: Memasak seafood terakhir mempertahankan kesegaran dan mencegah kontraksi dini—ini teknik khusus untuk juiciness, di mana "tumpah" berarti kuah dituang bertahap agar rasa meresap ke "tulang" seafood, hasilnya empuk dengan rempah yang meledak di mulut.
12. 12
    6. Matikan api, biarkan istirahat 5 menit sebelum sajikan.
13. 13
    Mengapa penting: Istirahat memungkinkan rasa menyatu lebih dalam (residual heat), meningkatkan kedalaman cita—edukasi: Seperti aging di masakan, ini mencegah rasa "mentah" dan memaksimalkan keunikan kuah kental yang tahan lama saat disajikan.
14. 14
    #### Tips
15. 15
    **Rahasia Sukses untuk Resep Baban Tumpah Seafood:**
16. 16
    Gunakan santan segar dan api kecil untuk mencegah pecah—ini kunci kekentalan ala resto yang tahan hingga 30 menit tanpa menggumpal. Jangan overcook seafood; tes kematangan dengan tusuk gigi (harus mudah lepas tapi elastis). Untuk aroma maksimal, bakar kunyit dulu; ini mengurangi kepahitan 50% dan memperkuat warna kuning cerah yang menggugah selera.
17. 17
    **Variasi Baban Tumpah Seafood:**
18. 18
    - Versi pedas ekstra: Tambah cabai rawit halus dan daun kemangi di akhir untuk sensasi fresh.
19. 19
    - Low-fat: Ganti santan full dengan campuran santan encer dan yogurt Yunani untuk tekstur kental tapi lebih ringan.
20. 20
    - Vegetarian: Ganti seafood dengan tahu dan jamur tiram, marinasi sama untuk rasa umami mirip.
21. 21
    **Penyajian Baban Tumpah Seafood:**
22. 22
    Sajikan panas dengan nasi hangat atau lontong, tuang kuah "tumpah" di atasnya untuk efek visual mengalir—garnish dengan daun bawang cincang dan perasan limau untuk kesegaran. Pasangkan dengan sambal tomat Aceh untuk kontras pedas; ideal untuk makan malam keluarga, menyajikan 4 porsi dalam mangkuk besar untuk sharing ala tradisi Aceh. Simpan sisa di kulkas hingga 2 hari, panaskan steam agar tetap juicy.