Ayam Ungkep Goreng

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci ayam hingga bersih, tiriskan, lalu lumuri dengan perasan jeruk nipis (5 menit), bilas lagi. Langkah ini penting untuk menghilangkan bau amis dan lendir ayam, sehingga bumbu bisa meresap sempurna tanpa gangguan rasa; teknik ini juga mencegah ayam lengket saat diungkep.
3. 3
   2. Haluskan bawang putih, bawang merah, dan kunyit. Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak hingga harum (3 menit), masukkan daun salam dan lengkuas. Mengapa? Tumis mengeluarkan minyak esensial rempah, mengurangi kepahitan mentah, dan membangun fondasi rasa gurih yang akan meresap ke ayam saat ungkep.
4. 4
   3. Masukkan ayam ke dalam tumisan, aduk rata hingga ayam berubah warna (5 menit). Ini memastikan setiap potong ayam terlapisi bumbu awal, mencegah rasa tidak merata dan membuat proses ungkep lebih efisien.
5. 5
   4. Tuang santan encer, tambahkan ketumbar, garam, gula merah. Ungkep dengan api kecil hingga santan menyusut dan bumbu meresap (30-40 menit), aduk sesekali. Teknik ungkep lambat ini krusial karena memungkinkan rempah menembus serat daging hingga ke tulang, menghasilkan ayam empuk tanpa kering—beda dengan merebus biasa yang hanya basah permukaan.
6. 6
   5. Matikan api, dinginkan ayam di suhu ruang (15 menit). Pendinginan mencegah ayam terlalu lembek saat digoreng, serta membiarkan bumbu "istirahat" agar rasa semakin matang dan tidak hilang saat panas.
7. 7
   6. Campur tepung terigu, tepung beras, baking powder, garam, dan merica menjadi adonan kering. Balur ayam ungkep secara merata, tekan-tekan agar menempel, sisihkan 10 menit. Lapisan dua tahap (tepung kering + tepung beras) menciptakan "kerak" renyah karena tepung beras anti lembab, sementara baking powder menambah gelembung untuk tekstur kriuk maksimal—rahasia kenapa ayam resto selalu garing lama.
8. 8
   7. Panaskan minyak banyak dengan api sedang (suhu 170°C, tes dengan sumpit berbuih). Goreng ayam hingga kuning keemasan (10-15 menit per batch), angkat dan tiriskan. Suhu stabil penting untuk menggoreng merata tanpa gosong luar sementara dalam mentah; minyak banyak menjaga bentuk ayam dan mencegah lengket.
9. 9
   8. Sajikan hangat. Hasil akhir: kulit super kriuk dengan rempah Jawa yang kaya, daging juicy—keunikan dari teknik ungkep + tepung spesial ini.
10. 10
    **Tips:**
11. 11
    **Rahasia Sukses untuk Resep Ayam Ungkep Goreng:** Gunakan api kecil saat ungkep untuk menghindari santan pecah dan bumbu gosong; jangan goreng terlalu banyak sekaligus agar suhu minyak stabil, sehingga kerenyahan maksimal tanpa berminyak. Tambahkan soda kue sedikit ke tepung jika ingin extra ringan, tapi jangan berlebih agar tidak pahit. Simpan sisa ayam di kulkas (maks 2 hari) dan goreng ulang sebentar untuk kriuk kembali.
12. 12
    **Variasi Ayam Ungkep Goreng:** Untuk versi pedas, tambah cabai rawit halus saat ungkep; coba varian madu dengan olesan madu tipis sebelum goreng untuk karamel manis. Ganti ayam dengan tahu/tempe untuk versi vegetarian, ungkep sama tapi goreng lebih singkat agar tidak hancur.
13. 13
    **Penyajian Ayam Ungkep Goreng:** Sajikan dengan sambal kecap pedas dan lalapan segar seperti timun atau kemangi untuk kontras kriuk-juicy. Padukan dengan nasi hangat atau sebagai topping mie goreng; untuk ala resto, taburi bawang goreng dan potong cabai hijau untuk tampilan menggoda.