Ayam Serundeng Lengkuas

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci ayam hingga bersih, potong menjadi 12-16 bagian sedang, lalu lumuri dengan perasan jeruk nipis dan garam 1 sdt selama 10 menit. (Mengapa penting: Jeruk nipis membersihkan bau amis ayam secara alami melalui asam sitratnya, sementara garam menarik kelembaban untuk marinasi selanjutnya lebih meresap, mencegah daging jadi keras saat digoreng.)
3. 3
   2. Haluskan lengkuas, bawang merah, bawang putih, cabai, dan ketumbar menjadi bumbu halus; tumis hingga harum dengan sedikit minyak dan tambahkan daun jeruk. (Mengapa penting: Menumis mengeluarkan minyak esensial dari lengkuas yang sulit larut, menciptakan basis aroma rempah kuat; daun jeruk mencegah bau amis tersisa, sehingga cita rasa rempah mendominasi tanpa overcooking.)
4. 4
   3. Masukkan potongan ayam ke dalam bumbu tumis, aduk rata, tambahkan santan, garam, dan gula merah; masak dengan api kecil hingga ayam setengah matang dan bumbu meresap (sekitar 20 menit). (Mengapa penting: Marinasi saat memasak memungkinkan bumbu lengkuas meresap ke serat daging melalui panas lembab, menghasilkan rasa empuk di dalam; api kecil mencegah santan pecah, menjaga tekstur ayam juicy bukan kering.)
5. 5
   4. Angkat ayam, tiriskan, lalu goreng dalam minyak panas (170°C) sebentar hingga kuning kecokelatan; angkat dan tiriskan. (Mengapa penting: Penggorengan pertama mengunci bumbu di permukaan untuk kerenyahan awal; suhu tinggi membentuk kerak rapuh melalui reaksi Maillard, tapi jangan terlalu lama agar daging tidak overcook.)
6. 6
   5. Sangrai kelapa parut di wajan kering hingga kekuningan dan kering, lalu campur dengan sisa bumbu dari ayam; goreng ayam kedua kali (double-fry) di minyak lebih panas (180°C) hingga sangat renyah. (Mengapa penting: Sangrai kelapa menciptakan serundeng garing seperti abon yang menyerap minyak minimal; double-fry menghilangkan kelembaban tersisa untuk kerenyahan tahan lama hingga 2 hari, keunikan ala resto yang membedakan dari ayam goreng biasa.)
7. 7
   6. Taburkan serundeng kelapa di atas ayam panas, aduk ringan agar menempel, lalu sajikan hangat. (Mengapa penting: Panas ayam melelehkan sedikit minyak serundeng untuk adhesi sempurna, memperkuat rasa lengkuas dan tekstur kriuk; langkah ini edukatif karena menunjukkan bagaimana elemen kering seperti serundeng meningkatkan umur simpan hidangan.)
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Ayam Serundeng Lengkuas:** Pastikan lengkuas parut halus dan ditumis lama untuk aroma maksimal—ini kuncinya agar rempah tidak mentah; gunakan double-fry dengan jeda 5 menit untuk kerenyahan ekstrem tanpa gosong, dan tiriskan ayam di rak kawat agar tidak lembek. Hindari over-salt di awal karena santan sudah asin alami.
10. 10
    **Variasi Ayam Serundeng Lengkuas:** Tambahkan daun kemangi segar saat tumis untuk twist segar ala Sunda; versi rendah lemak dengan panggang oven di 200°C alih-alih goreng; atau campur daging sapi cincang untuk serundeng pedas manis yang lebih ekonomis.
11. 11
    **Penyajian Ayam Serundeng Lengkuas:** Sajikan dengan nasi hangat dan sambal terasi untuk kontras pedas; garnish dengan irisan lengkuas mentah dan bawang goreng untuk visual menarik; cocok sebagai lauk bekal karena tahan 2 hari di kulkas—panaskan sebentar di oven untuk kriuk kembali.