Ayam Serundeng Lengkuas

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Haluskan lengkuas, bawang putih, dan kunyit menjadi pasta halus menggunakan blender atau ulekan; campur dengan garam, gula merah, santan, serai memarkan, dan daun jeruk. Mengapa? Pasta ini menciptakan bumbu dasar yang merata, di mana lengkuas sebagai bintang utama melepaskan minyak esensialnya untuk infus rasa earthy yang meresap dalam, sementara santan mencegah bumbu kering dan terbakar saat dimasak—teknik marinasi ala resto untuk hasil empuk tanpa overcooking.
3. 3
   2. Lumuri ayam dengan 2/3 bagian bumbu pasta, pijat hingga meresap, lalu diamkan di kulkas selama 30 menit. Mengapa? Marinasi ini memungkinkan enzim lengkuas memecah protein ayam secara alami (proses tenderizing), sehingga ayam empuk dari luar hingga tulang tanpa perlu tambahan pengempuk kimia; waktu 30 menit optimal untuk rasa meresap tanpa membuat tekstur terlalu lembek.
4. 4
   3. Panaskan 3 sdm minyak dalam wajan besar, tumis sisa bumbu pasta hingga harum dan minyak terpisah (sekitar 5 menit). Mengapa? Tumis ini mengaktifkan rasa rempah melalui reaksi Maillard, di mana panas menguapkan air berlebih dan mengkonsentrasikan cita rasa lengkuas yang kuat—jika dilewati, bumbu akan mentah dan kurang wangi, mengurangi keunikan rempah dominan.
5. 5
   4. Masukkan ayam berbumbu ke wajan, aduk rata, tambah 100 ml air, tutup, dan masak dengan api sedang selama 20 menit hingga ayam setengah matang dan kuah menyusut. Mengapa? Teknik braising ini memastikan bumbu meresap ke seluruh serat ayam melalui uap, menghasilkan tekstur juicy di dalam sementara permukaan siap untuk digoreng garing; air mencegah lengkuas gosong yang bisa beri rasa pahit.
6. 6
   5. Angkat ayam, sisihkan kuahnya. Goreng ayam dalam minyak panas banyak (170°C) hingga kuning keemasan (sekitar 10 menit), tiriskan. Mengapa? Penggorengan double (setelah braising) menciptakan lapisan kriuk dari reaksi Maillard pada kulit, tapi braising sebelumnya menjaga kelembaban dalam—keunikan ala resto untuk ayam renyah luar, empuk dalam tanpa kering.
7. 7
   6. Untuk serundeng: Sangrai kelapa parut di wajan kering api kecil sambil aduk terus hingga kuning keemasan (10 menit), lalu tambah cabai iris dan sedikit kuah sisa dari ayam, aduk hingga kering dan kriuk. Mengapa? Sangrai lambat melepaskan minyak alami kelapa untuk kerenyahan tahan lama (efek dehidrasi yang mencegah lembek saat dingin), sementara kuah infus rasa lengkuas tanpa membuatnya basah—teknik khusus ini beri tekstur seperti kerupuk yang renyah berjam-jam.
8. 8
   7. Taburkan serundeng panas di atas ayam goreng, sajikan selagi hangat. Mengapa? Penaburan saat panas memungkinkan serundeng melekat sempurna dan uap ayam melunakkan sedikit untuk integrasi rasa, menghasilkan hidangan utuh dengan kontras kriuk-gurih yang jadi ciri khas serundeng lengkuas.
9. 9
   **Tips:**
10. 10
    **Rahasia Sukses untuk Ayam Serundeng Lengkuas:** Kunci utama adalah kualitas lengkuas—pilih yang segar beraroma kuat untuk rasa rempah maksimal; jangan goreng serundeng terlalu lama agar tidak gosong, tapi pastikan kering total untuk kerenyahan anti lembek. Gunakan api sedang sepanjang proses untuk hindari overcook yang hilangkan manfaat antioksidan lengkuas. Jika ayam kampung, tambah 10 menit marinasi untuk empuk sempurna.
11. 11
    **Variasi Ayam Serundeng Lengkuas:** Ganti ayam dengan daging sapi cincang untuk versi kering lebih awet; tambah kacang mede sangrai untuk tekstur tambahan renyah ala fusion; atau buat versi rendah kalori dengan panggang ayam di oven (180°C, 20 menit) alih goreng, tetap kriuk dengan semprotan minyak sedikit. Untuk pedas ekstra, tambah cabe rawit di bumbu pasta.
12. 12
    **Penyajian Ayam Serundeng Lengkuas:** Sajikan dengan nasi hangat dan sambal terasi untuk kontras pedas; garnish dengan irisan lengkuas mentah untuk aroma segar. Ideal sebagai lauk makan siang keluarga atau hidangan spesial—simpan sisa di wadah kedap udara hingga 2 hari, panaskan ulang di wajan untuk kembalikan kriuk serundeng. Pair dengan es teh manis untuk seimbangkan rempah kuat.