Ayam Serundeng Lengkuas

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci ayam hingga bersih, lalu keringkan dengan tisu dapur. Taburi garam secukupnya dan sisihkan 10 menit. *Langkah ini penting karena mengeluarkan kelembaban alami dari ayam, mencegah minyak menyembur saat digoreng dan memastikan kulit jadi kriuk sempurna—tanpa ini, ayam bisa lembek dan bumbu tidak nempel.*
3. 3
   2. Haluskan bawang putih, kunyit, ketumbar, dan parutan lengkuas menjadi bumbu marinasi. Tambahkan air jeruk nipis secukupnya untuk keasaman ringan. *Mengapa? Lengkuas dan kunyit punya enzim alami yang melunakkan serat daging, sementara keasaman jeruk membantu bumbu meresap cepat hingga ke tulang, menciptakan rasa rempah yang dalam dan juicy di dalam.*
4. 4
   3. Lumuri ayam dengan bumbu marinasi, tambahkan serai memarkan dan daun salam. Diamkan di kulkas minimal 30 menit (ideal 1 jam). *Marinasi ini krusial untuk keunikan rasa: lengkuas melepaskan senyawa volatile oil yang menembus pori-pori daging, menghindari rasa hambar dan membuat ayam beraroma kuat seperti ala resto.*
5. 5
   4. Panaskan minyak secukupnya di wajan (kedalaman 2-3 cm) hingga panas sedang (sekitar 160°C). Goreng ayam secara bertahap: rendam dulu 5 menit pada api kecil untuk masak matang, angkat, lalu goreng lagi 3-4 menit pada api tinggi. *Teknik double-frying ini rahasia kerenyahan tahan lama—goreng pertama memasak daging tanpa gosong, kedua mengeringkan kulit menjadi super kriuk, mencegah lembek setelah dingin.*
6. 6
   5. Sangrai kelapa parut di wajan kering hingga kecokelatan (5-7 menit, aduk terus). Tambahkan sedikit garam dan gula untuk rasa gurih-manis. *Sangrai penting untuk mengeluarkan minyak alami kelapa, menciptakan tekstur serundeng renyah dan aroma toasted yang kontras dengan daging lembut, plus mencegah kelapa menjadi lengket.*
7. 7
   6. Taburkan serundeng panas di atas ayam goreng yang sudah ditiriskan. Sajikan selagi hangat. *Penaburan saat panas memastikan serundeng melekat sempurna tanpa jatuh, mempertahankan kerenyahan hingga penyajian dan meningkatkan cita rasa rempah secara keseluruhan.*
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   - **Rahasia Sukses untuk Ayam Serundeng Lengkuas:** Gunakan lengkuas segar yang diparut kasar untuk tekstur menggigit di bumbu, dan jangan lewatkan double-frying—ini kunci utama agar kriuk bertahan 2-3 jam tanpa oven. Suhu minyak stabil cegah gosong; tes dengan tusuk gigi. Untuk rasa maksimal, marinasi overnight jika punya waktu.
10. 10
    - **Variasi Ayam Serundeng Lengkuas:** Tambahkan cabai rawit halus untuk versi pedas ala Padang; ganti ayam kampung dengan dada fillet untuk low-fat; atau campur serundeng dengan bawang goreng untuk ekstra renyah. Coba versi baked di oven 200°C (20 menit) untuk lebih sehat, tapi sesuaikan waktu agar tetap juicy.
11. 11
    - **Penyajian Ayam Serundeng Lengkuas:** Sajikan dengan sambal terasi dan lalapan segar seperti timun atau kemangi untuk seimbang rasa pedas-rempah. Ideal sebagai lauk nasi putih atau dimsum; garnish dengan irisan jeruk limau untuk tambah segar. Simpan di wadah kedap udara hingga 2 hari, panaskan ulang di oven untuk kriuk kembali.