Ayam Saus Padang

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. **Marinasi ayam:** Lumuri potongan ayam dengan kunyit bubuk, ketumbar bubuk, garam, dan air secukupnya hingga rata. Diamkan di kulkas minimal 30 menit (atau ideal 2 jam). *Mengapa penting? Marinasi memungkinkan rempah meresap ke serat daging melalui osmosis, membuat ayam empuk dan beraroma dalam—tanpa ini, rasa hanya di permukaan dan ayam terasa hambar. Teknik ini khas Padang untuk autentisitas, menghindari rasa 'mentah' meski digoreng cepat.*
3. 3
   2. **Buat adonan tepung:** Campur tepung beras dengan sedikit air dan garam menjadi adonan basah kental, sisihkan. Balurkan ke ayam yang sudah dimarinasi. *Mengapa penting? Lapisan tepung beras memberikan kerenyahan unik yang renyah lama (karena rendah gluten), sementara adonan basah mencegah keringat saat digoreng—rahasia double coating ala resto agar kriuk bertahan saat dicampur saus panas, bukan langsung lembek.*
4. 4
   3. **Goreng ayam (double frying):** Panaskan minyak banyak di wajan mendidih (170°C), goreng ayam hingga kuning keemasan 5-7 menit, angkat dan tiriskan. Panaskan lagi minyak, goreng sekali lagi 2-3 menit hingga kriuk maksimal. *Mengapa penting? Double frying menguapkan air di lapisan luar untuk tekstur super renyah (seperti kerupuk), sementara ayam dalam tetap juicy—teknik ini mencegah minyak meresap berlebih dan menjaga kerenyahan hingga 30 menit setelah sauced, beda dari single fry yang cepat layu.*
5. 5
   4. **Buat saus Padang:** Haluskan cabai, bawang merah, bawang putih, dan tomat. Tumis bumbu halus dengan daun jeruk dan serai hingga harum (3 menit), tuang santan, tambah gula merah, garam, dan masak hingga kental (15 menit, aduk terus). *Mengapa penting? Tumis awal mengeluarkan minyak esensial rempah untuk aroma Padang yang kuat, sementara santan lambat mendidih mencegah pecah dan menciptakan saus creamy kental—ini kunci cita rasa pedas-manis-gurih seimbang, di mana serai/daun jeruk netralisir kepedasan agar tidak 'ngebakar' lidah.*
6. 6
   5. **Gabungkan ayam dan saus:** Masukkan ayam goreng ke saus panas, aduk rata 2-3 menit hingga saus melekat. Matikan api, sajikan hangat. *Mengapa penting? Menggabungkan saat saus panas memastikan lapisan kriuk ayam tidak hancur (saus meresap tanpa merendam), sambil membangun rasa kesatuan—langkah akhir ini mengoptimalkan keunikan: ayam renyah di luar, empuk pedas di dalam, siap dimakan tanpa dingin.*
7. 7
   **Tips:**
8. 8
   **Rahasia Sukses untuk Resep Ayam Saus Padang:** Gunakan api sedang saat memasak saus untuk menghindari santan berpisah (pecah), dan jangan goreng ayam terlalu lama di ronde kedua agar tidak gosong—tes suhu minyak dengan tusuk gigi (gelembung kecil = siap). Marinasi overnight di freezer untuk rasa super meresap jika punya waktu; tambah 1 sdt kapulaga bubuk di saus untuk aroma rempah lebih dalam ala Padang asli. Sukses 100% jika ikuti urutan, hasil kriuk tahan 1 jam!
9. 9
   **Variasi Ayam Saus Padang:** Tambah 200 gr kentang potong dadu digoreng bareng ayam untuk versi ekonomis ala warung (tekstur tambahan renyah); ganti cabai dengan cabai rawit untuk pedas ekstrem, atau tambah daging sapi cincang ke saus untuk Ayam Saus Padang Black (variasi modern resto). Untuk versi low-carb, ganti tepung beras dengan almond flour.
10. 10
    **Penyajian Ayam Saus Padang:** Sajikan dengan nasi hangat putih atau ketupat untuk menyerap saus, tambah acar timun dan daun kemangi segar di samping untuk kontras segar. Ideal untuk makan malam keluarga; garnish dengan bawang goreng renyah dan irisan jeruk nipis untuk tambah asam yang seimbang—hidangkan panas agar kriuk maksimal, hindari microwave karena saus bisa encer.