Home / Kategori / Ayam Goreng / Ayam Pesmol
Ayam Goreng

Ayam Pesmol

Resep ini mengungkap rahasia marinasi khusus dengan rempah segar yang meresap hingga ke serat daging ayam, menciptakan rasa gurih pedas manis khas Minang yang meledak di mulut. Teknik double frying bikin kulit ayam renyah tahan lama tanpa lembek, sementara santan kentalnya memberikan lapisan creamy yang unik. Hasilnya? Ayam pesmol ala resto yang empuk di dalam, kriuk di luar, dan wangi rempah menyengat—sempurna untuk hidangan spesial keluarga.

Persiapan: 30 menit
Memasak: 45 menit
Porsi: 4 orang
Tingkat: Sedang
Ayam Pesmol
Advertisement

🥘 Bahan-Bahan

  • - 1 kg ayam kampung, potong 12 bagian (pilih ayam kampung untuk tekstur lebih kenyal dan rasa lebih alami; cuci bersih dan tiriskan dulu agar bumbu menempel sempurna)
  • - 500 ml santan kental dari 1 butir kelapa (gunakan santan segar untuk creamy texture; jika pakai kemasan, kocok dulu biar tidak pecah saat dimasak)
  • - 5 lembar daun jeruk, sobek tepi (tips: sobek untuk melepaskan minyak esensial, aroma lebih kuat)
  • - 3 batang serai, memarkan (pilih yang segar untuk wangi citrus alami; memarkan agar minyaknya keluar maksimal)
  • - 5 cm lengkuas, memarkan (rahasia kerenyahan: lengkuas beri efek anti lengket saat goreng)
  • - 1 sdm kunyit bubuk atau 3 cm kunyit segar, haluskan (kunyit beri warna kuning cerah dan antioksidan untuk rasa tahan lama)
  • - 10 cabai merah keriting, haluskan (sesuaikan pedas; cabai segar untuk rasa segar, bukan instan)
  • - 5 bawang merah, haluskan (pilih ukuran sedang; bawang beri umami dasar)
  • - 3 bawang putih, haluskan (kombinasi dengan bawang merah ciptakan base rasa gurih)
  • - 2 cm jahe, haluskan (jahe netralisir amis ayam dan tambah hangat di lidah)
  • - 1 sdt ketumbar bubuk (rempah inti Minang untuk aroma earthy)
  • - 1 sdt merica bubuk (tambah pedas ringan dan bikin daging empuk)
  • - Garam dan gula secukupnya (garam 2 sdt, gula 1 sdt untuk balance manis-pedas)
  • - Minyak goreng secukupnya untuk deep fry (gunakan minyak panas 170°C untuk kriuk sempurna)
  • - Daun kemangi 1 ikat, untuk tabur akhir (opsional, tapi tambah kesegaran herbal unik)
  • ####

👨‍🍳 Cara Membuat

  1. 1
    1. Marinasi ayam: Campur potongan ayam dengan 1/2 bagian bumbu halus (cabai, bawang, jahe, kunyit, ketumbar, merica), garam, dan gula. Diamkan di kulkas minimal 30 menit (mengapa penting? Marinasi memungkinkan enzim rempah meresap ke serat daging, bikin rasa gurih empuk hingga ke tulang—bukan cuma permukaan seperti tumis biasa; teknik ini khas pesmol untuk cita rasa maksimal ala Minang).
  2. 2
    2. Tumis bumbu: Panaskan 3 sdm minyak, tumis sisa bumbu halus, serai, lengkuas, dan daun jeruk hingga harum (sekitar 5 menit). Masukkan santan kental, aduk hingga mendidih pelan (mengapa? Tumis awal mengeluarkan minyak esensial rempah untuk aroma wangi menyengat; santan dimasak pelan cegah pecah, ciptakan kuah kental creamy yang lengket di ayam—keunikan pesmol yang beda dari goreng biasa).
  3. 3
    3. Masak ayam: Masukkan ayam marinasi ke dalam kuah santan, tutup wajan, masak dengan api kecil 20-25 menit hingga ayam setengah matang dan kuah menyusut (mengapa? Perebusan pelan memastikan daging empuk merata tanpa kering; kuah menyusut konsentrat rasa rempah, bikin setiap gigitan penuh cita rasa pedas manis—edukasi: ini teknik "low and slow" untuk hasil resto-quality).
  4. 4
    4. Double frying: Tiriskan ayam dari kuah, goreng di minyak panas (170°C) 5 menit hingga kuning keemasan, angkat, dinginkan 5 menit, lalu goreng lagi 2-3 menit hingga kriuk (mengapa? Double fry ciptakan kerenyahan ganda: lapisan pertama seal rempah di dalam, kedua bikin kulit renyah tahan lama tanpa lembek; trik ala resto untuk tekstur unik pesmol yang kriuk luar-empuk dalam).
  5. 5
    5. Saus akhir: Kembali masukkan ayam ke kuah sisa, aduk sebentar hingga balut rata, taburi daun kemangi (mengapa? Balutan akhir pastikan rempah menempel, kemangi tambah kesegaran kontras; langkah ini edukatif karena menggabungkan wet-dry method, hasil akhir berlayer rasa yang kompleks). Sajikan hangat.
  6. 6
    #### Tips:
  7. 7
    **Rahasia Sukses untuk Ayam Pesmol:** Gunakan api kecil saat masak santan untuk hindari pecah—ini kunci creamy texture tanpa minyak berlebih. Pilih ayam segar tanpa bekas pembekuan agar lebih empuk; tes suhu minyak dengan tusuk gigi (gelembung kecil = siap fry). Jika ingin lebih kriuk, tambah 1 sdm tepung maizena di marinasi untuk lapisan renyah ekstra.
  8. 8
    **Variasi Ayam Pesmol:** Ganti ayam dengan ikan tenggiri untuk versi laut yang lebih ringan (pesmol ikan khas Padang), atau tambah kentang potong dadu saat masak kuah untuk hidangan ala semur. Untuk versi pedas ekstrem, tambah cabai rawit 5 buah di bumbu halus.
  9. 9
    **Penyajian Ayam Pesmol:** Sajikan dengan nasi hangat dan sambal bawang goreng untuk kontras kriuk-pedas; tambah acar timun di samping untuk segar. Ideal sebagai lauk utama makan malam, atau potong kecil untuk camilan pesta—pastikan makan saat panas agar kerenyahan maksimal!

💡 Tips & Trik

  • Gunakan bahan-bahan segar untuk hasil terbaik
  • Ikuti takaran dengan tepat untuk cita rasa yang optimal
  • Sesuaikan tingkat kepedasan dengan selera
  • Sajikan selagi hangat untuk pengalaman terbaik
Sponsored Content

Resep Ayam Goreng Lainnya

Lihat Semua Resep Ayam Goreng