Ayam Panggang Kecap

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Campurkan kecap manis, bawang putih halus, jahe parut, ketumbar bubuk, merica, daun salam, madu, minyak, dan garam dalam mangkuk besar hingga rata. Celupkan potongan ayam ke dalam campuran ini, aduk hingga semua bagian terlapisi, lalu simpan di kulkas selama 1 jam (atau semalaman untuk rasa lebih dalam). Langkah ini penting karena marinasi memungkinkan enzim alami rempah memecah protein ayam, membuat daging empuk dan bumbu meresap hingga ke tulang—tanpa ini, ayam hanya berasa di permukaan.
3. 3
   2. Panaskan oven atau grill pan di suhu 180°C selama 10 menit. Keluarkan ayam dari marinasi, tiriskan sebentar agar tidak terlalu basah, tapi simpan sisa marinasi untuk olesan. Letakkan ayam di loyang berlapis aluminium foil (untuk menangkap lemak dan mencegah gosong). Panggang selama 20 menit di rak tengah oven. Langkah ini krusial untuk membangun dasar panas merata—suhu sedang mencegah ayam kering di luar sementara dalamnya masih mentah, memastikan juicy texture.
4. 4
   3. Balik ayam, olesi dengan sisa marinasi kecap-madu setiap 10 menit selama 25 menit lagi (total panggang 45 menit). Periksa kematangan dengan tusuk garpu—jus harus bening. Olesan berulang ini menciptakan efek karamelisasi Maillard (reaksi kimia gula-protein di panas tinggi), yang menghasilkan kerenyahan unik dan warna cokelat menggoda, plus mencegah ayam kering karena menambahkan kelembaban.
5. 5
   4. Angkat ayam, biarkan istirahat 5 menit sebelum sajikan (steam akan merata). Istirahat ini penting agar jus daging tidak langsung keluar saat dipotong, menjaga kelembaban dan rasa terkonsentrasi—teknik ala resto untuk hasil profesional.
6. 6
   **Tips:**
7. 7
   **Rahasia Sukses untuk Resep Ayam Panggang Kecap:** Gunakan suhu oven stabil dan olesan madu-kecap untuk karamelisasi ekstra—ini yang bikin kulit crispy tahan lama meski dingin. Jangan panggang terlalu panas awal; mulai sedang untuk rempah meresap sempurna. Tes kematangan di bagian tebal (165°C internal) agar aman dan juicy.
8. 8
   **Variasi Ayam Panggang Kecap:** Tambah cabai bubuk untuk versi pedas ala Sunda; ganti madu dengan gula merah cair untuk rasa lebih autentik Jawa. Untuk low-carb, panggang tanpa kulit dan tambah lemon untuk kesegaran. Coba versi slow-cook di air fryer (180°C, 30 menit) untuk tekstur lebih renyah tanpa minyak berlebih.
9. 9
   **Penyajian Ayam Panggang Kecap:** Sajikan panas dengan nasi hangat, sambal kecap, dan lalapan segar seperti timun atau kemangi untuk kontras renyah. Potong ayam untuk tampilan menarik, taburi wijen panggang agar aroma lebih harum. Pasangkan dengan sayur tumis atau kolplay sebagai pelengkap ala resto rumahan.