Ayam Goreng Taiwan

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Campurkan potongan ayam dengan bawang putih halus, jahe parut, kecap asin, saus tiram, five-spice powder, dan cabai bubuk dalam mangkuk besar. Aduk rata dan marinasi di kulkas selama 15-20 menit. (Mengapa penting: Marinasi ini memungkinkan rempah meresap ke dalam serat daging, bukan hanya permukaan, sehingga rasa Taiwan yang hangat dan pedas-manis terasa hingga ke tulang; waktu singkat cukup untuk ayam potong kecil agar tidak over-tender.)
3. 3
   2. Kocok telur dalam mangkuk terpisah, lalu celupkan potongan ayam yang sudah dimarinasi ke dalam telur hingga rata. (Mengapa penting: Telur bertindak sebagai "jembatan" yang membuat adonan tepung menempel kuat, mencegah lepas saat digoreng dan menghasilkan lapisan kriuk yang tebal tapi ringan; langkah ini juga menambah kelembaban daging agar tetap juicy.)
4. 4
   3. Taburi tepung campuran (tapioka dan terigu) ke seluruh permukaan ayam yang sudah dilapisi telur, tekan-tekan ringan agar menempel, lalu kocok lepas sisa tepung berlebih. (Mengapa penting: Campuran tepung ini menciptakan tekstur unik—tapioka untuk kerenyahan elastis ala Taiwan, terigu untuk struktur; mengocok lepas mencegah adonan terlalu tebal yang bisa membuat gorengan lembek di tengah.)
5. 5
   4. Panaskan minyak dalam wajan dalam api sedang-tinggi hingga mencapai 170-180°C (tes dengan sumpit: gelembung muncul berarti siap). Goreng ayam secara bertahap (jangan terlalu banyak sekaligus) selama 3-4 menit hingga kuning keemasan, angkat dan tiriskan. (Mengapa penting: Suhu tinggi awal mengunci jus daging dan membentuk kerak kriuk instan; menggoreng bertahap menjaga suhu minyak stabil, menghindari minyak dingin yang bikin ayam menyerap lemak berlebih.)
6. 6
   5. Setelah semua ayam digoreng sekali, panaskan lagi minyak hingga 190°C, lalu goreng ulang (double fry) selama 1-2 menit hingga extra kriuk. Angkat, tiriskan, dan taburi garam laut jika suka. (Mengapa penting: Teknik double fry adalah rahasia Taiwan untuk kerenyahan maksimal—gorengan pertama menggoreng interior, yang kedua mengeringkan permukaan hingga tahan lama bahkan setelah 30 menit; ini juga hilangkan minyak berlebih untuk rasa lebih ringan.)
7. 7
   6. Sajikan panas dengan daun kemangi goreng sebagai pelengkap. (Mengapa penting: Kemangi menambah aroma herbal segar yang menyeimbangkan rempah pedas, mirip popcorn chicken Taiwan; sajikan segera untuk nikmati kriuk optimal sebelum uap dingin membuatnya lembek.)
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Resep Ayam Goreng Taiwan:** Jangan lewati double fry—itulah kunci kriuk tahan lama yang membedakan dari ayam goreng biasa; pastikan minyak panas sempurna untuk hindari "basah" (baca: lembek). Gunakan five-spice berkualitas untuk rasa rempah autentik, dan marinasi minimal 15 menit agar daging tidak hambar. Jika ayam terlalu kecil, kurangi waktu goreng agar tidak gosong.
10. 10
    **Variasi Ayam Goreng Taiwan:** Coba versi pedas ekstrem dengan tambah bubuk cabai lebih banyak atau saus Sriracha di adonan; untuk yang manis, campur madu ke saus marinasi. Variasi ala resto: tambah wijen sangrai untuk tekstur crunchy ekstra, atau buat popcorn chicken mini untuk camilan pesta. Untuk low-carb, ganti tepung dengan almond flour.
11. 11
    **Penyajian Ayam Goreng Taiwan:** Sajikan sebagai street food ala Taiwan dengan tusuk sate bambu untuk mudah makan, ditemani saus celup (campur mayo, madu, dan cabai) atau nasi hangat. Garnish dengan daun kemangi atau irisan cabai segar untuk visual menarik; ideal sebagai appetizer atau bekal—kriuknya bertahan hingga 1 jam jika disimpan di tempat terbuka.