Ayam Goreng Sambal Ijo

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. **Marinasi ayam:** Campur ayam dengan bawang putih halus, kunyit, jahe, kecap manis, garam, dan merica dalam wadah tertutup. Diamkan di kulkas minimal 30 menit (atau overnight untuk hasil maksimal). *Mengapa penting? Marinasi memungkinkan rempah meresap ke serat daging melalui osmosis, mencegah ayam kering dan memberikan cita rasa mendalam hingga ke tulang—teknik khusus ala resto untuk beda dari goreng biasa.*
3. 3
   2. **Siapkan adonan basah:** Kocok telur dengan air dingin, lalu campur separuh ke dalam tepung terigu dan maizena yang sudah diaduk rata. Aduk hingga halus tapi masih agak gumpal (seperti pancake). *Mengapa penting? Adonan basah encer menciptakan gelembung udara saat digoreng, menghasilkan kerenyahan ringan; gumpal sedikit mencegah lapisan terlalu tebal yang bikin berminyak, fokus pada tekstur kriuk tahan lama.*
4. 4
   3. **Coating double:** Celup ayam marinasi ke adonan basah, lalu gulingkan di tepung kering (campuran terigu-maizena sisa). Tekan-tekan agar menempel, ulangi untuk lapisan kedua. Sisihkan 10 menit agar set. *Mengapa penting? Double coating membentuk "kerak" tebal tapi ringan, maizena menyerap kelembaban berlebih untuk kerenyahan maksimal—rahasia utama agar tidak lembek setelah dingin.*
5. 5
   4. **Goreng ayam:** Panaskan minyak di wajan dalam api sedang (170°C, tes dengan tusuk gigi berbuih kecil). Goreng ayam 10-12 menit hingga keemasan, balik sekali. Tiriskan di rak kawat. *Mengapa penting? Suhu sedang mencegah gosong luar sementara dalam mentah; rak kawat alirkan minyak berlebih, jaga kerenyahan tanpa lembab—teknik ini bikin hasil ala resto, bukan home-style yang cepat lecek.*
6. 6
   5. **Buat sambal ijo:** Blender cabai hijau, bawang merah, bawang putih, dan terasi hingga halus. Tumis dengan minyak panas hingga harum, tambah daun jeruk, garam, gula, dan perasan jeruk nipis. Masak 5 menit hingga kental. *Mengapa penting? Tumis membunuh enzim cabai yang bikin pedas berlebih, sekaligus keluarkan minyak esensial untuk rasa segar dan wangi—edukasi: tanpa ini, sambal mentah terlalu mentah dan kurang umami.*
7. 7
   6. **Sajikan:** Tuang sambal ijo panas di atas ayam goreng, aduk rata sebelum makan. *Mengapa penting? Panas sambal melunakkan sedikit kerenyahan ayam untuk kontras tekstur, sambil meresap ke lapisan tepung—hasil unik: kriuk luar, juicy dalam, pedas segar yang meledak di mulut.*
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Ayam Goreng Sambal Ijo:** Kunci kerenyahan adalah jangan overcrowd wajan saat goreng (maks 3 potong sekaligus) agar suhu minyak stabil; untuk cita rasa rempah maksimal, tambah sedikit ketumbar bubuk di marinasi agar lebih harum. Gunakan termometer minyak jika punya—di bawah 160°C bikin ayam menyerap minyak, di atas 180°C gosong. Simpan sisa di kertas roti agar tetap kriuk hingga 2 hari.
10. 10
    **Variasi Ayam Goreng Sambal Ijo:** Ganti sambal ijo dengan versi matah (cabai mentah cincang untuk segar instan) atau tambah tempe goreng di samping untuk protein nabati; untuk versi rendah kalori, panggang ayam di oven 200°C 25 menit setelah coating, tapi kerenyahan berkurang 20%—cocok untuk diet. Coba tambah daun kemangi di sambal untuk twist Thai-Indo.
11. 11
    **Penyajian Ayam Goreng Sambal Ijo:** Sajikan panas dengan nasi hangat dan lalapan segar seperti timun atau kemangi untuk seimbang pedas; taburi bawang goreng renyah untuk tambah tekstur. Ideal sebagai lauk makan siang keluarga, atau finger food dengan tusuk sate untuk pesta—pastikan piring hangat agar kerenyahan bertahan lama.