Ayam Goreng Ny Suharti

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   Langkah 1: Cuci bersih ayam, kerat-kerat kulitnya agar bumbu meresap. Marinasi dengan campuran bumbu halus (bawang putih, ketumbar, kunyit, merica, garam) dan santan encer selama minimal 30 menit di kulkas. Mengapa penting? Marinasi memungkinkan enzim rempah memecah protein ayam, membuat daging empuk dan bumbu meresap hingga ke tulang—ini rahasia cita rasa Ny. Suharti yang gurih mendalam, bukan hanya di permukaan.
3. 3
   Langkah 2: Celupkan potongan ayam yang sudah dimarinasi ke kocokan telur, lalu balur rata dengan campuran tepung terigu dan tepung beras (campur 3:1). Tekan-tekan agar tepung menempel kuat, biarkan istirahat 10 menit. Mengapa penting? Telur sebagai binder mencegah tepung rontok saat digoreng, sementara istirahat membiarkan tepung menyerap kelembaban ayam, menciptakan lapisan renyah unik—tepatnya gelembung kriuk dari tepung beras yang tahan minyak.
4. 4
   Langkah 3: Panaskan minyak banyak di wajan dengan api sedang (suhu 160-170°C; tes dengan sumpit, gelembung halus berarti siap). Goreng ayam secara bertahap 7-10 menit hingga setengah matang, angkat dan tiriskan. Mengapa penting? Ini adalah teknik double frying pertama: menggoreng pelan awal memasak daging secara merata tanpa gosong luar, menjaga juicy di dalam sambil membangun dasar kerenyahan.
5. 5
   Langkah 4: Setelah semua ayam digoreng pertama, panaskan minyak kembali ke 180°C. Goreng ulang ayam selama 3-5 menit hingga kuning keemasan dan kriuk. Tiriskan di rak kawat, bukan tisu, agar tidak lembek. Mengapa penting? Double frying menguapkan sisa air di tepung, menciptakan tekstur super kriuk yang ikonik Ny. Suharti—luar renyah seperti kerupuk, dalam tetap moist karena marinasi santan. Hasilnya tahan kriuk hingga 2 jam!
6. 6
   Langkah 5: Sajikan panas dengan sambal dan lalapan. Mengapa penting? Panas maksimalkan aroma rempah yang meledak di mulut, sementara istirahat 5 menit pasca-goreng biarkan uap keluar agar kerenyahan optimal—edukasi sederhana: jangan potong terlalu cepat atau kriuk hilang.
7. 7
   **Tips:**
8. 8
   **Rahasia Sukses Ayam Goreng Ny. Suharti:** Kunci utama adalah suhu minyak stabil (gunakan termometer jika bisa)—terlalu panas bikin gosong luar mentah dalam, terlalu dingin membuat berminyak. Marinasi overnight untuk rasa maksimal, dan jangan overcrowd wajan agar suhu tetap tinggi. Untuk kriuk ekstra, tambah 1 sdm baking powder ke tepung—ia menciptakan gelembung udara saat digoreng.
9. 9
   **Variasi Ayam Goreng Ny. Suharti:** Coba versi pedas dengan tambah cabai rawit di bumbu halus untuk sensasi nyala ala Jawa Tengah. Atau versi keto: ganti tepung terigu dengan almond flour, tapi kurangi santan agar tetap renyah. Untuk anak-anak, kurangi merica dan tambah madu di marinasi untuk manis gurih.
10. 10
    **Penyajian Ayam Goreng Ny. Suharti:** Sajikan dengan nasi hangat, sambal terasi, dan timun potong untuk kontras segar. Taburi bawang goreng untuk aroma tambahan. Ideal sebagai lauk makan siang, atau potong kecil untuk camilan pesta—kriuknya bikin nagih, pastikan sajikan panas agar rempah rempah meledak!