Ayam Goreng Kabayan

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci bersih ayam, lumuri dengan air perasan jeruk nipis, garam, dan merica, diamkan 10 menit. (Langkah ini penting karena asam jeruk memecah protein ayam secara kimiawi, membuat daging empuk tanpa overcooking saat digoreng, sekaligus menghilangkan bau amis untuk rasa lebih bersih.)
3. 3
   2. Haluskan bawang putih, campur dengan kunyit, ketumbar, serai memarkan, daun jeruk sobek, dan tambah air secukupnya hingga jadi bumbu marinasi kental. Lumuri ayam, aduk rata, simpan di kulkas minimal 2 jam (ideal semalaman). (Marinasi panjang memungkinkan enzim rempah meresap ke serat otot ayam hingga ke tulang, menciptakan cita rasa rempah yang dalam—bukan hanya di permukaan—seperti ciri khas Ayam Goreng Kabayan yang autentik.)
4. 4
   3. Campur tepung terigu, tepung beras, baking powder, garam, dan sedikit air marinasi sisa hingga adonan kental seperti bubur (double coating: celup ayam ke adonan basah, lalu gulingkan ke tepung kering). (Teknik ini membentuk lapisan renyah ganda; tepung beras rendah gluten mencegah adonan lembek saat dingin, sementara baking powder menghasilkan uap panas yang mengembang saat goreng, rahasia kerenyahan maksimal ala resto.)
5. 5
   4. Panaskan minyak banyak di wajan dengan api sedang (suhu 160-170°C; tes dengan tusuk gigi, gelembung halus berarti siap). Goreng ayam 10-15 menit hingga kuning keemasan, angkat dan tiriskan. (Penggorengan bertahap mencegah kulit gosong sementara dalamnya matang merata; suhu stabil mengurangi penyerapan minyak, menjaga kriuk tahan lama hingga 2 jam—edukasi: terlalu panas bikin luar gosong, terlalu dingin bikin ayam berminyak.)
6. 6
   5. Goreng sekali lagi 2-3 menit dengan api tinggi untuk kriuk ekstra (optional double fry). Sajikan panas. (Double fry mengeringkan lapisan tepung lebih lanjut, mengeluarkan uap sisa untuk tekstur super renyah yang ikonik Kabayan; ini teknik khusus yang membedakan dari ayam goreng biasa, meningkatkan pengalaman kunyah.)
7. 7
   **Tips:**
8. 8
   **Rahasia Sukses untuk Ayam Goreng Kabayan:** Pastikan minyak selalu panas stabil (gunakan termometer jika ada) agar tepung tidak menyerap minyak berlebih—ini kunci kriuk tahan lama. Jangan overcrowd wajan saat goreng, biarkan ruang agar suhu tidak turun, dan istirahatkan ayam marinasi di suhu ruang 30 menit sebelum balur tepung untuk adonan menempel sempurna.
9. 9
   **Variasi Ayam Goreng Kabayan:** Buat versi pedas ekstrem dengan tambah cabai rawit halus di marinasi; atau varian manis dengan campur madu ke adonan tepung untuk glaze karamel. Untuk sehat, ganti goreng dengan air fryer 180°C selama 20 menit, tapi kriuknya sedikit berkurang—marinasi tetap wajib untuk rasa.
10. 10
    **Penyajian Ayam Goreng Kabayan:** Sajikan dengan sambal terasi pedas, lalapan timun dan kemangi segar, serta nasi hangat untuk kontras kriuk-gurih. Tambah irisan lemon untuk sentuhan asam, ideal sebagai hidangan keluarga atau camilan pesta—pastikan panas agar kerenyahan maksimal!