Ayam Goreng Cirebon

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci bersih ayam, keringkan dengan tisu dapur, lalu lumuri dengan garam, merica, bawang putih halus, jahe parut, ketumbar, dan kunyit bubuk; aduk rata dan diamkan di kulkas minimal 2 jam (marinasi ini penting karena rempah meresap ke serat daging, mencegah rasa hambar dan membuat ayam empuk dari dalam, khas Cirebon yang bumbunya "hidup").
3. 3
   2. Masukkan santan encer dan daun jeruk ke dalam ayam berbumbu, rebus dengan api kecil selama 20 menit hingga santan meresap dan ayam setengah matang (rebus ini mengapa krusial: santan mengikat bumbu, menjaga kelembaban agar ayam tidak kering saat digoreng, sambil memperkuat rasa rempah tanpa menghilangkan tekstur daging).
4. 4
   3. Angkat ayam, tiriskan hingga benar-benar kering (setidaknya 10 menit di suhu ruang); keringkan kulit dengan hembusan angin atau kipas (langkah ini esensial untuk mencegah minyak menyembur dan memastikan tepung menempel sempurna, menghasilkan kerenyahan maksimal tanpa gosong).
5. 5
   4. Kocok telur hingga lemas, celupkan ayam ke telur, lalu gulingkan ke campuran tepung terigu, tepung beras, dan baking powder yang sudah diaduk (adonan tepung ganda ini penting karena telur sebagai "lem" membuat lapisan tebal, sementara baking powder menciptakan gelembung untuk tekstur kriuk renyah yang tahan hingga besok).
6. 6
   5. Panaskan minyak banyak dengan api sedang (suhu 170°C, tes dengan tepung menggelembung), goreng ayam secara bertahap 5-7 menit hingga kuning keemasan (goreng awal ini membentuk lapisan luar renyah tanpa membakar bumbu; teknik ini khas Cirebon untuk kriuk awal).
7. 7
   6. Angkat, tiriskan minyak, lalu goreng lagi (double frying) 2-3 menit dengan api tinggi (double frying adalah rahasia utama: lapisan luar menjadi super kriuk karena minyak panas kedua menguapkan sisa air, sementara daging tetap juicy, menghasilkan hasil ala resto yang renyah berjam-jam).
8. 8
   7. Tiriskan di rak kawat agar tidak lembek, sajikan panas (pendinginan di rak mencegah uap membuat kulit lembek, menjaga kerenyahan optimal).
9. 9
   **Tips:**
10. 10
    **Rahasia Sukses Ayam Goreng Cirebon:** Jangan overcrowd wajan saat menggoreng agar suhu minyak stabil—ini mencegah ayam menyerap minyak berlebih dan tetap kriuk. Marinasi overnight untuk rasa rempah yang lebih dalam, tapi jangan lebih dari 24 jam agar daging tidak terlalu asam. Gunakan minyak segar untuk setiap batch frying guna menghindari rasa gosong.
11. 11
    **Variasi Ayam Goreng Cirebon:** Tambahkan cabai rawit halus di marinasi untuk versi pedas ekstra; atau ganti santan dengan air kaldu ayam untuk yang lebih ringan kalori. Coba varian "ayam goreng kecap Cirebon" dengan tabur kecap manis setelah goreng untuk rasa manis-gurih.
12. 12
    **Penyajian Ayam Goreng Cirebon:** Sajikan dengan sambal terasi khas Cirebon (campur cabai, terasi, tomat) dan lalapan seperti timun atau kemangi untuk kontras segar. Padukan dengan nasi hangat dan kerupuk, ideal untuk makan siang keluarga—potong ayam jadi 2 agar mudah makan dan tunjukkan lapisan kriuk di dalamnya.