Ayam Goreng Belacan

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Haluskan belacan, bawang putih, bubuk kunyit, garam, merica, dan daun jeruk (jika pakai serai, memarkan dan tambahkan) menjadi pasta bumbu. Oleskan pasta ini ke seluruh permukaan ayam, lalu aduk rata. Marinasi di kulkas selama 15-20 menit. *Mengapa penting? Marinasi memungkinkan enzim belacan dan rempah meresap ke serat daging, bikin rasa gurih pedas merata hingga ke tulang—bukan cuma permukaan—sehingga ayam juicy dan tidak hambar.*
3. 3
   2. Siapkan coating: Campur tepung terigu dan tepung beras dalam mangkuk, sisihkan 2 sdm campuran untuk tabur akhir. Kocok telur di mangkuk terpisah. Balur ayam yang sudah dimarinasi ke telur, lalu ke campuran tepung—tekan-tekan agar menempel tebal. Diamkan 5 menit agar tepung "istirahat" dan menyerap kelembaban. *Mengapa penting? Double layer (telur + tepung) ciptakan kerak renyah; tepung beras tambah tekstur kriuk karena rendah gluten, sementara istirahat cegah gelembung udara yang bikin coating retak saat digoreng.*
4. 4
   3. Panaskan minyak di wajan dalam api sedang-tinggi (suhu 170-180°C; tes dengan sumpit, jika gelemungkinan langsung mengembang berarti siap). Goreng ayam 5-7 menit hingga kuning keemasan, angkat dan tiriskan. Tunggu 2 menit, lalu goreng lagi 1-2 menit (double frying). *Mengapa penting? Double frying keringkan uap air di dalam daging sambil karamelisasi tepung, hasilkan kerenyahan maksimal yang tahan lama (bahkan setelah dingin); suhu minyak tepat hindari ayam berminyak berlebih atau gosong.*
5. 5
   4. Taburi sisa campuran tepung berempah saat masih panas untuk tambah kriuk. Sajikan hangat. *Mengapa penting? Taburan akhir tambah rasa rempah segar dan tekstur seperti "snow powder" ala resto, plus karamelisasi panas bikin tepung menempel sempurna tanpa lembek.*
6. 6
   **Tips:**
7. 7
   **Rahasia Sukses untuk Ayam Goreng Belacan:** Gunakan minyak segar dan jangan overcrowd wajan agar suhu stabil—ini kunci kriuk tanpa minyak berlebih. Belacan harus disangrai dulu; jika mentah, bisa bikin hidangan amis. Untuk hasil ala resto, jaga marinasi tidak lebih dari 30 menit agar daging tidak terlalu empuk dan kehilangan tekstur. Tes kerenyahan: Jika retak saat digigit, berarti sukses!
8. 8
   **Variasi Ayam Goreng Belacan:** Tambah cabai rawit halus di marinasi untuk versi super pedas, atau ganti ayam dengan udang untuk "Udang Goreng Belacan Kriuk". Coba versi oven: Panggang di 200°C 20 menit setelah coating, untuk low-oil tapi tetap renyah (kurangi tepung beras jadi 30 gram). Atau, tambah kelapa parut sangrai di tepung untuk rasa manis gurih ala Nusantara.
9. 9
   **Penyajian Ayam Goreng Belacan:** Sajikan dengan sambal terasi segar dan lalapan (mentimun, kemangi) untuk seimbangkan pedasnya—ala resto, tambah jeruk nipis peras untuk asam segar yang angkat rasa belacan. Pasangkan dengan nasi hangat atau sebagai topping mie goreng. Simpan sisa di wadah kedap udara hingga 2 hari; panaskan ulang di oven 180°C 5 menit agar kriuk kembali, bukan microwave yang bikin lembek.