Ayam Geprek Sambel Ijo Terdekat

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Marinasi ayam: Campur potongan ayam dengan bawang putih halus, garam, merica, dan perasan jeruk nipis. Diamkan di kulkas minimal 15 menit (mengapa penting: marinasi memungkinkan rempah meresap ke serat daging melalui osmosis, mengurangi amis alami ayam dan membangun lapisan rasa dasar yang tahan panas saat digoreng, sehingga hasil akhir juicy di dalam dan kriuk di luar).
3. 3
   2. Buat adonan basah: Campur tepung terigu, tepung beras, air dingin, sisa bumbu marinasi, dan sedikit garam hingga rata jadi pasta kental (mengapa penting: adonan basah yang dingin menciptakan gelembung udara saat digoreng, menghasilkan kerenyahan ringan; perpaduan tepung beras menyerap minyak lebih baik, mencegah ayam menjadi lembek setelah dingin).
4. 4
   3. Balur ayam: Celup ayam marinasi ke adonan basah, lalu gulingkan di tepung kering (campur sisa tepung terigu dan beras) dua kali untuk double-coating (mengapa penting: teknik double-coating membentuk lapisan tebal yang mengembang saat digoreng, memberikan tekstur kriuk maksimal seperti ala resto; lapisan luar melindungi daging dari overcook, menjaga kelembaban hingga 30 menit).
5. 5
   4. Goreng ayam: Panaskan minyak panas (170°C) di wajan dalam, goreng ayam hingga kuning keemasan 7-8 menit per sisi, angkat dan tiriskan (mengapa penting: suhu minyak stabil mencegah minyak meresap berlebih; goreng pertama untuk matang, angkat sebentar, lalu goreng kedua 1-2 menit untuk kriuk ekstra—teknik double-fry ini menguapkan sisa air di tepung, hasil akhir tahan lama tanpa soggy).
6. 6
   5. Buat sambal ijo: Haluskan cabai hijau, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, dan terasi. Tumis bumbu halus dengan minyak sedikit hingga harum, tambah daun jeruk, gula merah, dan garam, aduk hingga kering tapi masih hijau cerah (mengapa penting: menumis ringan (bukan digoreng kering) mempertahankan warna ijo segar dan nutrisi vitamin C dari cabai, sambil mengembangakan rasa rempah; terasi bakar menambah umami yang membuat sambal "terdekat" rasa warung favorit, pedasnya seimbang tanpa overpower ayam).
7. 7
   6. Geprek ayam: Hancurkan ayam goreng ringan dengan ulekan atau sendok kayu di atas piring, siram dengan sambal ijo panas (mengapa penting: geprekan meratakan sambal ke setiap kriuk, menciptakan kontras tekstur pedas-hidup; panas sambal melunakkan tepung sedikit untuk rasa nyatu, tapi tidak menghilangkan kerenyahan—teknik khusus ini ala Jawa Tengah untuk pengalaman makan interaktif).
8. 8
   7. Sajikan: Taburi kemangi, iris timun di samping (mengapa penting: pelengkap segar menetralkan pedas sambal, meningkatkan rasa keseluruhan; sajikan panas untuk kriuk optimal, edukasi: dinginkan ayam sebentar setelah goreng untuk redistribusi panas, hindari soggy).
9. 9
   **Tips:**
10. 10
    **Rahasia Sukses untuk Ayam Geprek Sambal Ijo Terdekat:** Gunakan ayam segar dingin dari kulkas untuk kontraksi protein saat digoreng, hasil lebih empuk; jaga suhu minyak dengan termometer jika bisa—terlalu panas bikin gosong luar mentah dalam. Untuk sambal, uji pedas dengan menambahkan tomat hijau 1 buah agar lebih manis alami, hindari overcook agar warna ijo tetap vibrant.
11. 11
    **Variasi Ayam Geprek Sambal Ijo Terdekat:** Ganti sambal ijo standar dengan versi pedas manis tambah terong goreng potong; atau ayam geprek keju dengan tambah parutan keju mozzarella saat geprek untuk twist fusion. Untuk versi rendah kalori, panggang ayam di oven 200°C 20 menit alihkan goreng, tetap kriuk dengan spray minyak.
12. 12
    **Penyajian Ayam Geprek Sambal Ijo Terdekat:** Sajikan di atas daun pisang untuk aroma smoky alami ala street food; tambah lalapan seperti kolplay dan terong untuk lengkap nutrisi. Makan saat panas dengan nasi hangat untuk rempah meresap maksimal, atau bungkus untuk bekal—keren yahannya bertahan hingga 1 jam jika di wadah kedap udara.