Ayam Geprek Sambal Pencit

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. **Marinasi ayam:** Campur potongan ayam dengan bawang putih halus, ketumbar bubuk, garam, merica, dan daun jeruk sobek (jika pakai). Diamkan di kulkas minimal 30 menit. *Mengapa penting? Marinasi ini memungkinkan rempah meresap ke serat daging melalui osmosis, membuat ayam gurih hingga ke tulang dan mengurangi bau amis—teknik ala resto untuk rasa maksimal tanpa over-seasoning.*
3. 3
   2. **Siapkan adonan tepung:** Campur tepung terigu, tepung beras, garam, dan merica dalam mangkuk besar. Kocok telur di mangkuk terpisah. Celup ayam marinasi ke telur, lalu balut rata dengan adonan tepung (tekan-tekan agar menempel). Istirahatkan 10 menit. *Mengapa penting? Double coating (telur + tepung) menciptakan lapisan renyah yang mengembang saat digoreng, mencegah daging kering—tepung beras khusus bikin kerenyahan tahan lama karena rendah gluten, hasilnya kriuk seperti di warung legendaris.*
4. 4
   3. **Goreng ayam:** Panaskan minyak di wajan sedang-besar hingga panas (test dengan tepung menggelembung). Goreng ayam hingga kuning keemasan (sekitar 7-10 menit per sisi), angkat dan tiriskan. *Mengapa penting? Suhu minyak stabil (sekitar 170°C) memastikan ayam matang merata tanpa menyerap minyak berlebih, menjaga juicy di dalam sambil mencapai kerenyahan luar—jangan overcrowd wajan agar suhu tidak turun, rahasia anti lembek.*
5. 5
   4. **Buat sambal pencit:** Ulek cabai rawit, cabai merah, bawang merah, bawang putih, tomat, terasi, gula merah, dan garam hingga halus. Panaskan sedikit minyak sisa goreng, tumis sambal hingga harum dan minyak terpisah (2-3 menit). *Mengapa penting? Tumis mengeluarkan aroma rempah dan mengurangi kepedasan mentah, membuat sambal "pencit" (pedas nendang) tapi matang sempurna—terasi bakar tambah umami, tomat seimbangkan asam agar tidak pahit.*
6. 6
   5. **Geprek dan sajikan:** Pukul ayam goreng dengan ulekan hingga retak, siram sambal pencit panas di atasnya. Taburi bawang goreng. *Mengapa penting? Geprekan membuka pori-pori kulit agar sambal meresap, menciptakan keunikan rasa pedas-gurih yang meledak di mulut—sajikan panas untuk kriuk optimal, teknik ini ala Jawa yang bikin ayam tidak kaku.*
7. 7
   **Tips:**
8. 8
   **Rahasia Sukses untuk Ayam Geprek Sambal Pencit:** Gunakan minyak segar untuk goreng agar tidak gosong, dan jangan marinasi lebih dari 2 jam agar rempah tidak overpowered. Untuk kerenyahan maksimal, biarkan tepung istirahat agar lembabnya hilang—anti gagal jika ayam segar dan suhu minyak dicek dengan tusuk gigi (gelembung berarti siap).
9. 9
   **Variasi Ayam Geprek Sambal Pencit:** Tambah tahu/tempe geprek untuk versi vegetarian; ganti sambal dengan versi matah (mentah) untuk pedas segar tanpa tumis; atau pakai dada ayam untuk low-fat, tapi potong tipis agar tidak kering.
10. 10
    **Penyajian Ayam Geprek Sambal Pencit:** Sajikan dengan lalapan segar seperti timun dan kemangi untuk seimbangkan pedas, plus nasi hangat—ide kreatif: bungkus daun pisang untuk aroma smoky ala resto, atau tambah telur mata sapi untuk protein ekstra. Nikmati segera agar kriuknya terjaga!