Ayam Geprek Sambal Cetar

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Marinasi ayam: Campur potongan ayam dengan bawang putih halus, ketumbar bubuk, garam, dan kecap manis. Diamkan di kulkas minimal 15 menit (mengapa penting: marinasi memungkinkan enzim rempah meresap ke serat daging, membuat ayam empuk dan beraroma kuat; tanpa ini, rasa hanya di permukaan, hasil kurang maksimal seperti ala resto).
3. 3
   2. Siapkan adonan tepung: Campur tepung terigu dan maizena dalam mangkuk besar, sisihkan sedikit untuk taburan kedua. Rendam ayam marinasi dalam air es dingin 5 menit, lalu tiriskan (mengapa penting: air es menutup pori-pori daging sementara, sehingga tepung menempel sempurna; teknik ini kunci double coating untuk kerenyahan tahan lama, bahkan setelah dingin 30 menit).
4. 4
   3. Balur ayam: Tabur adonan tepung kering ke ayam basah, tekan-tekan agar menempel, lalu celup lagi ke air es dan tabur tepung kedua (mengapa penting: double coating menciptakan lapisan renyah tebal; lapisan luar rapuh saat digoreng, sementara dalam melindungi kelembapan daging—rahasia kriuk ala KFC tapi versi Indonesia).
5. 5
   4. Goreng ayam: Panaskan minyak di wajan suhu 170°C (tes dengan tusuk gigi berbuih kecil), goreng ayam 7-8 menit hingga kuning keemasan, angkat dan tiriskan. Goreng lagi 2-3 menit untuk kriuk maksimal (mengapa penting: double fry menguapkan air di tepung pertama, lalu mengembangkannya di fry kedua; ini tingkatkan kerenyahan 2x lipat tanpa kering daging, plus rempah karamel dari kecap).
6. 6
   5. Buat sambal cetar: Goreng cabai rawit, bawang merah, bawang putih, dan tomat di minyak panas 2 menit saja (jangan terlalu lama), angkat dan ulek kasar dengan gula, garam, dan peras jeruk nipis (mengapa penting: goreng mentah singkat keluarkan aroma volatile cabai tanpa hilangkan kepedasan; ulek kasar biar tekstur "cetar" crunchy, bukan halus seperti sambal biasa—edukasi: ini teknik khas Jawa Tengah untuk rasa pedas meledak).
7. 7
   6. Geprek ayam: Pukul ringan ayam goreng dengan ulekan hingga retak, siram sambal cetar secukupnya (mengapa penting: geprek buka celah agar sambal meresap ke daging panas, gabungkan rasa kriuk-pedas instan; lakukan saat hangat biar minyak sambal meleleh sempurna, tingkatkan umami).
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses Ayam Geprek Sambal Cetar:** Gunakan suhu minyak stabil (170-180°C) agar tepung tidak menyerap minyak berlebih—tes dengan thermometer atau remah tepung mengapung cepat; marinasi minimal 30 menit untuk rempah meresap maksimal, tapi jangan lebih 2 jam agar daging tidak terlalu lunak; untuk sambal cetar extra pedas, tambah cabai keriting campur rawit, dan ulek saat bahan masih hangat biar minyak esensial cabai keluar penuh—hasilnya kriuk 100% tahan 1 jam!
10. 10
    **Variasi Ayam Geprek Sambal Cetar:** Ganti ayam paha dengan dada fillet untuk versi rendah lemak (marinasi tambah yogurt agar tak kering); buat sambal cetar hijau pakai cabai hijau dan daun kemangi untuk rasa segar herbal; atau versi fusion: tambah keju parut di geprek untuk ayam geprek keju ala kafe modern.
11. 11
    **Penyajian Ayam Geprek Sambal Cetar:** Sajikan panas di atas daun pisang atau piring bambu untuk aroma alami; tambah lalapan timun, kol, dan kerupuk udang sebagai pendamping biar seimbang pedas-segar; iringi teh manis hangat untuk netralisir kepedasan—presentasikan dengan potong jeruk limau di samping agar tamu bisa sesuaikan asam, bikin tampilan resto-like Instagrammable.