Ayam Geprek Penyet

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Campurkan ayam dengan bumbu marinasi (bawang putih, ketumbar, kunyit, daun salam, serai, garam, dan merica) dalam wadah tertutup, aduk rata lalu diamkan di kulkas minimal 30 menit (ideal 2 jam). Mengapa penting? Marinasi memungkinkan rempah meresap ke serat daging melalui osmosis, membuat rasa gurih dan wangi kunyit-serai menyebar hingga ke tulang, hindari ayam hambar—teknik ini khas masakan Indonesia untuk kedalaman cita rasa.
3. 3
   2. Siapkan adonan basah: kocok telur dengan sedikit air, lalu adonan kering: campur tepung terigu dan tepung beras dengan sedikit garam. Celupkan ayam marinasi ke adonan basah, lalu gulingkan ke adonan kering (double coating: ulangi celup-basah lalu kering sekali lagi). Mengapa penting? Double coating menciptakan lapisan tebal yang mengembang saat digoreng, menghasilkan kerenyahan maksimal dari tepung beras (yang anti lembek karena rendah gluten), sementara telur memastikan adonan menempel rapat—rahasia ayam ala resto yang kriuk tahan lama bahkan setelah dingin.
4. 4
   3. Panaskan minyak di wajan dalam api sedang-tinggi (suhu 170-180°C, tes dengan sumpit berbusa). Goreng ayam 8-10 menit hingga golden brown, angkat dan tiriskan. Mengapa penting? Suhu tinggi awal mengunci jus daging di dalam (juicy), sementara goreng sedang menghindari gosong luar—jika terlalu rendah, minyak meresap dan ayam berminyak; teknik ini memastikan tekstur renyah luar-lembut dalam tanpa overcook.
5. 5
   4. Untuk sambal: haluskan cabai rebus, bawang goreng, tomat, terasi, gula, garam, dan peras jeruk limau menggunakan ulekan atau blender kasar. Mengapa penting? Ulekan manual melepaskan minyak alami cabai untuk rasa pedas autentik dan chunky (bukan halus seperti saus), sementara terasi bakar beri umami—jeruk limau menyeimbangkan keasaman agar tidak enek, khas sambal geprek yang meledak di mulut.
6. 6
   5. Geprek ayam goreng di atas piring dengan ulekan atau sendok kayu hingga agak gepeng (jangan hancur total), lalu tuang sambal di atasnya. Sajikan dengan lalapan segar. Mengapa penting? Geprek meratakan ayam agar sambal meresap ke retakan daging, menciptakan kontras kriuk-pedas; lalapan dingin netralisir panas pedas, meningkatkan kesegaran keseluruhan—teknik penyet ini esensial untuk rasa lengkap ala street food Jawa.
7. 7
   **Tips:**
8. 8
   **Rahasia Sukses Resep Ayam Geprek Penyet:** Gunakan tepung beras segar untuk kriuk anti lembek (hindari tepung lembab); marinasi overnight jika sempat agar rempah maksimal meresap; goreng di minyak banyak untuk floating, pastikan ayam matang sempurna (suhu internal 75°C) tanpa kering—jika gagal kriuk, tambah baking powder 1/2 sdt di adonan kering untuk gelembung udara ekstra.
9. 9
   **Variasi Ayam Geprek Penyet:** Ganti ayam dengan tahu/tempe untuk versi vegetarian (marinasi sama, kriuk tetap); tambah keju parut di sambal untuk rasa fusion modern; atau buat level pedas bertingkat (sambal matah dengan bawang merah mentah untuk segar, atau sambal terasi kering untuk gurih smoky).
10. 10
    **Penyajian Ayam Geprek Penyet:** Sajikan panas di atas daun pisang untuk aroma alami ala resto; tambah nasi hangat dan kerupuk udang untuk lengkap; hidang dengan teh manis dingin untuk padamkan pedas—fokus close-up sambal menetes di ayam untuk visual menarik, ideal untuk makan siang keluarga atau gathering.