Ayam Geprek Madagaskar

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci bersih ayam, keringkan dengan tisu dapur, lalu lumuri dengan pasta vanila, cengkeh bubuk, kayu manis, bawang putih halus, kecap manis, garam, dan merica. Diamkan di kulkas minimal 12 jam (overnight). Mengapa penting? Marinasi lama memungkinkan enzim rempah Madagaskar meresap ke serat daging, membuat ayam juicy dan beraroma eksotis tanpa overcooking, serta cengkeh bertindak sebagai pengawet alami untuk rasa awet.
3. 3
   2. Siapkan adonan basah: Campur 200 gr tepung terigu dengan air dingin hingga adonan kental seperti cat (bebas gumpal), tambah sedikit garam. Mengapa penting? Air dingin mencegah gluten terbentuk terlalu cepat, sehingga lapisan nanti lebih ringan dan kriuk, bukan keras seperti roti.
4. 4
   3. Balur ayam marinasi ke adonan basah, lalu gulingkan ke campuran tepung kering (300 gr terigu + 200 gr maizena, tambah sedikit rempah sisa marinasi). Tekan-tekan agar menempel tebal. Mengapa penting? Teknik double coating (basah-kering) menciptakan lapisan pelindung ganda yang menjebak uap saat frying, menghasilkan kerenyahan maksimal dan rempah Madagaskar keluar saat digigit.
5. 5
   4. Panaskan minyak di wajan dalam suhu 170°C (tes dengan kayu: gelembung kecil). Goreng ayam 7-8 menit hingga kuning keemasan, angkat, dinginkan 5 menit. Mengapa penting? Frying pertama rendah suhu untuk matang sempurna tanpa gosong, dinginkan agar minyak terserap hilang, siap double fry.
6. 6
   5. Double fry: Goreng lagi di 180°C selama 3-4 menit hingga super kriuk. Mengapa penting? Teknik ala resto ini menguapkan sisa kelembaban, menciptakan tekstur renyah tahan lama (hingga 30 menit setelah disajikan), beda dari single fry yang cepat lembek.
7. 7
   6. Untuk sambal: Goreng cabai, bawang, dan terasi sebentar, ulek kasar dengan garam dan gula. Geprek ayam di atas sambal panas. Mengapa penting? Panas sambal melelehkan minyak ayam, menyatukan rasa pedas-rempah Madagaskar; ulek kasar jaga tekstur sambal agar tidak terlalu halus dan kehilangan gigitannya.
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia sukses untuk resep ayam geprek Madagaskar:** Jangan lewatkan marinasi overnight—ini kunci agar rempah vanila dan cengkeh tidak hanya di permukaan tapi meresap ke tulang, hindari ayam kering dengan suhu frying stabil (gunakan termometer). Double coating tepung harus tebal tapi merata; jika terlalu basah, tambah maizena untuk anti lembek pas dingin.
10. 10
    **Variasi ayam geprek Madagaskar:** Tambah madu Madagaskar untuk versi manis BBQ, atau ganti sambal dengan versi hijau (cabai hijau + jeruk nipis) untuk rasa segar tropis; coba versi oven-bake (200°C 25 menit) untuk lebih sehat tapi tetap kriuk dengan spray minyak.
11. 11
    **Penyajian ayam geprek Madagaskar:** Sajikan panas di atas daun pisang untuk nuansa etnis, tambah lalapan segar seperti timun dan kemangi agar seimbang pedasnya. Pasangkan dengan nasi hangat atau kentang tumbuk untuk ala fusion, garnish dengan irisan jeruk Madagaskar (atau lemon) untuk kesegaran asam yang angkat rempah. Simpan sisa di kulkas maksimal 2 hari, reheat di oven agar kriuk kembali.