Ayam Geprek Grabfood

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Marinasi ayam: Campur potongan ayam dengan bawang putih halus, ketumbar bubuk, garam, dan jeruk nipis dalam wadah. Aduk rata, diamkan di kulkas minimal 20 menit (mengapa penting: Marinasi ini memungkinkan rempah meresap melalui osmosis, memecah protein ayam agar empuk dan beraroma kuat hingga ke serat daging; tanpa ini, ayam hanya gurih di permukaan saja, kurang autentik ala GrabFood).
3. 3
   2. Siapkan tepung coating: Campur tepung terigu, tepung beras, dan bubuk paprika dalam mangkuk besar. Ambil 3 sdm campuran tepung, taburkan ke marinasi ayam, aduk hingga menempel (mengapa penting: Ini teknik "wet batter" awal yang menciptakan lapisan dasar lengket, mencegah tepung rontok saat digoreng; rahasia double layer untuk kerenyahan maksimal yang tahan lama).
4. 4
   3. Double coating: Celup ayam yang sudah berlapis basah ke campuran tepung kering, tekan-tekan agar tebal, lalu angkat dan biarkan istirahat 5 menit. Ulangi celup sekali lagi (mengapa penting: Double dipping membentuk "kerak" tebal dengan gelembung udara dari tepung beras, menghasilkan kriuk renyah seperti di resto; istirahat memungkinkan gluten rileks, agar coating tidak pecah saat digoreng).
5. 5
   4. Panaskan minyak: Panaskan minyak di wajan dengan api sedang (suhu 170°C jika pakai termometer), goreng ayam hingga kuning keemasan 7-8 menit per batch, angkat dan tiriskan (mengapa penting: Suhu sedang mencegah ayam matang terlalu cepat di luar sementara dalam mentah; tiriskan untuk hilangkan minyak berlebih, menjaga kerenyahan tanpa berminyak seperti ayam geprek GrabFood premium).
6. 6
   5. Double fry untuk kriuk ekstra: Setelah dingin sebentar, goreng lagi 2-3 menit hingga super crispy (mengapa penting: Teknik double fry menguapkan sisa air di coating, menciptakan tekstur ultra-renyah yang bertahan lama; ini kunci keunikan ala resto, membedakan dari goreng biasa yang cepat lembek).
7. 7
   6. Buat sambal: Goreng cabai, bawang merah, bawang putih, dan tomat hingga layu. Ulek kasar bersama terasi bakar, garam, dan gula (mengapa penting: Menggoreng dulu mengeluarkan minyak alami sayur, mengintensifkan rasa pedas-manis; ulek kasar beri tekstur chunky segar, bukan halus seperti sambal biasa, agar saat digeprek meledak di mulut).
8. 8
   7. Geprek ayam: Hancurkan ayam goreng dengan ulekan atau sendok kayu di atas piring, tuang sambal di atasnya, aduk rata (mengapa penting: Geprek meratakan sambal ke setiap sudut kriuk, memadukan rasa gurih-rempah ayam dengan pedas sambal; ini esensi "geprek" yang membuatnya addictive, simulasi pengalaman GrabFood di rumah).
9. 9
   **Tips:**
10. 10
    **Rahasia Sukses untuk Resep Ayam Geprek GrabFood:** Gunakan tepung beras minimal 30% dari total tepung untuk kerenyahan tahan lama (anti lembek bahkan setelah 30 menit), dan jangan overcrowd wajan saat goreng agar suhu minyak stabil—ini mencegah ayam menyerap minyak berlebih. Marinasi over 1 jam jika mau rasa lebih dalam, tapi jangan lebih dari 2 jam agar ayam tidak terlalu asam.
11. 11
    **Variasi Ayam Geprek GrabFood:** Tambahkan keju parut di atas sambal untuk versi keju gepek yang creamy ala tren GrabFood; atau ganti sambal dengan sambal matah Bali untuk rasa segar tanpa digoreng, cocok vegetarian jika pakai tahu/tempe. Untuk versi rendah kalori, panggang ayam di oven 200°C 20 menit setelah coating, meski kriuknya sedikit berkurang.
12. 12
    **Penyajian Ayam Geprek GrabFood:** Sajikan panas di atas nasi hangat dengan timun iris dan daun kemangi segar di samping untuk kontras segar-pedas. Tambahkan kerupuk udang untuk crunch ekstra, dan siram sedikit kecap manis jika suka versi manis-gurih—ideal sebagai menu utama makan malam atau camilan ala delivery, beri piring rustic untuk tampilan Instagramable!