Ayam Geprek Cabe Merah

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Marinasi ayam: Campur ayam dengan yogurt, bawang putih halus, ketumbar, garam, dan merica dalam wadah tertutup, aduk rata lalu diamkan di kulkas selama 30 menit. *Mengapa penting? Marinasi dengan yogurt mengandung asam laktat yang memecah serat daging secara alami (tenderizing), membuat ayam empuk dari dalam tanpa overcooking, sementara rempah meresap merata hingga ke tulang untuk cita rasa yang lebih kaya dan tidak hambar—ini teknik khusus ala resto untuk beda dari ayam goreng biasa.*
3. 3
   2. Siapkan tepung coating: Campur tepung terigu dan maizena dalam mangkuk besar dengan sedikit garam; sisihkan. Celupkan ayam marinasi ke air dingin sebentar, lalu gulingkan di tepung campuran hingga rata, tekan-tekan agar menempel, ulangi (double coating), lalu diamkan 10 menit di suhu ruang. *Mengapa penting? Double coating menciptakan lapisan udara renyah yang tahan minyak dan panas sambal, mencegah lembek; maizena menjaga tekstur ringan, sedangkan istirahat 10 menit membuat tepung "set" untuk kerenyahan maksimal—edukasi: tanpa ini, ayam mudah hancur saat digeprek.*
4. 4
   3. Goreng ayam: Panaskan minyak di wajan mendalam hingga 170°C, goreng ayam secara bertahap 7-8 menit per sisi hingga golden brown dan matang (suhu internal 75°C), angkat dan tiriskan di rak kawat. *Mengapa penting? Suhu minyak stabil mencegah ayam menyerap terlalu banyak minyak (menjaga ringan dan sehat), sementara menggoreng bertahap menghindari overcook luar sementara dalam masih mentah—teknik ini unik untuk kriuk luar yang bertahan 30 menit pas ditumpuk sambal panas.*
5. 5
   4. Buat sambal cabai merah: Haluskan cabai merah keriting, rawit, bawang merah, bawang putih, dan terasi menggunakan ulekan atau blender kasar (jangan terlalu halus untuk tekstur autentik). Panaskan 2 sdm minyak di wajan, tumis bumbu halus dengan daun jeruk hingga harum (2-3 menit), tambah gula merah dan garam, aduk hingga kering dan meletup-letup, angkat. *Mengapa penting? Tumis tanpa goreng dalam minyak banyak menjaga kesegaran cabai (tidak pahit), terasi dan daun jeruk beri umami rempah Jawa yang khas; gula merah seimbangkan pedas—aspek edukasi: ini bikin sambal pedas tapi manis gurih, beda dari sambal biasa yang sering terlalu berminyak.*
6. 6
   5. Geprek dan sajikan: Pukul ringan ayam goreng dengan ulekan atau pisau tumpul hingga retak (jangan hancur total), tumpuk sambal cabai merah di atasnya, geprek lagi pelan agar sambal meresap. *Mengapa penting? Geprek retakkan kulit untuk sambal masuk ke celah, ciptakan kontras kriuk-pedas yang ikonik; teknik pukul ringan jaga kerenyahan tetap utuh—edukasi: ini rahasia hasil akhir di mana rasa rempah sambal "menyatu" dengan ayam tanpa membuat lembek.*
7. 7
   **Tips:**
8. 8
   **Rahasia Sukses untuk Ayam Geprek Cabe Merah:** Gunakan ayam paha segar (bukan dada) karena lebih juicy dan tahan kriuk; selalu keringkan ayam sebelum coating untuk adhesi tepung optimal—jika lembek, tambah baking powder 1/2 sdt ke tepung untuk gelembung udara ekstra. Hindari goreng ulang jika tidak langsung disajikan; simpan di oven hangat 50°C untuk jaga kerenyahan. Tes kepedasan sambal terlebih dahulu, karena cabai merah keriting beri warna merah cerah tapi pedasnya medium—rahasia ala resto: tambah sedikit air jeruk nipis ke sambal untuk asam segar yang angkat rasa.
9. 9
   **Variasi Ayam Geprek Cabe Merah:** Tambah keju mozarella parut di atas sambal sebelum geprek untuk versi cheesy yang meleleh panas; ganti cabai merah dengan cabai hijau untuk rasa lebih ringan dan herbal; atau buat versi diet dengan air fryer (coating sama, goreng 180°C 15 menit) agar lebih sehat tanpa kurangi kriuk. Untuk rempah ekstra, tambah kunyit bubuk ke marinasi agar warna kuning alami dan antioksidan.
10. 10
    **Penyajian Ayam Geprek Cabe Merah:** Sajikan panas dengan nasi hangat putih atau timbel untuk serap sambal, tambah lalapan segar seperti timun, kemangi, dan terong goreng untuk kontras segar yang netralisir pedas. Iris jeruk limau di samping untuk squeeze asam tambahan; hidang di daun pisang untuk aroma tropis ala street food—ini tingkatkan pengalaman makan jadi lebih autentik dan Instagramable!