Ayam Geprek Cabe Merah

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci ayam hingga bersih, lalu lumuri dengan garam, merica, bawang putih halus, dan kunyit halus. Diamkan di kulkas minimal 2 jam (ideal overnight)—langkah ini penting karena marinasi memungkinkan enzim kunyit memecah protein daging, membuatnya empuk dan bumbu meresap merata hingga ke tulang, menghindari rasa hambar di bagian dalam.
3. 3
   2. Siapkan adonan kering: campur tepung terigu, tepung beras, dan maizena dalam mangkuk besar—kombinasi ini krusial karena tepung beras memberikan kerenyahan tahan lama (tidak lembek cepat), sementara maizena mengunci gelembung udara saat digoreng, hasilkan tekstur seperti ayam KFC ala resto.
4. 4
   3. Buat adonan basah: campur sebagian adonan kering dengan air dingin hingga seperti bubur encer—suhu dingin mencegah gluten terbentuk terlalu cepat, sehingga coating tetap ringan dan tidak berat saat digoreng.
5. 5
   4. Celup ayam marinated ke adonan basah, lalu gulingkan di adonan kering (lakukan double-coating dengan ulangi celup-basah-kering sekali lagi)—teknik ini unik karena menciptakan lapisan tebal yang mengembang sempurna, mengurangi kelembaban daging keluar dan menjaga kriuk hingga penyajian.
6. 6
   5. Panaskan minyak di wajan dengan api sedang (suhu 170°C; tes dengan tusuk gigi, jika gelembung kecil muncul siap)—goreng ayam 10-15 menit hingga golden brown, angkat dan tiriskan. Goreng ulang 2-3 menit di api tinggi untuk kriuk maksimal—double-fry ini edukatif karena menguapkan sisa minyak dan air, hasilkan kerenyahan ekstrem yang tahan 30 menit, rahasia resto.
7. 7
   6. Untuk sambal: goreng bawang merah, bawang putih, dan terasi hingga harum (3 menit)—penggorengan ini penting untuk mengeluarkan minyak esensial, mengurangi kepedasan mentah cabe dan membangun rasa karamel manis yang seimbang.
8. 8
   7. Haluskan cabe merah, cabe rawit, bawang goreng, terasi, gula merah, dan garam di cobek atau blender kasar—ulek manual lebih baik untuk tekstur sambal tradisional yang chunky, memungkinkan rasa pedas meledak di mulut tanpa terlalu halus seperti saus botol.
9. 9
   8. Geprek ayam goreng di atas sambal hingga sambal menempel—langkah akhir ini krusial karena panas ayam melelehkan sambal, infus rasa pedas merah langsung ke daging, ciptakan keunikan rasa rempah yang meledak dengan kerenyahan kontras.
10. 10
    **Tips:**
11. 11
    **Rahasia Sukses untuk Ayam Geprek Cabe Merah:** Pastikan ayam kering sempurna sebelum coating agar tepung tidak mengelupas—gunakan kipas angin jika lembab. Jangan goreng di suhu terlalu tinggi awal untuk hindari gosong luar sementara dalam mentah; selalu double-fry untuk kriuk tahan lama. Cicipi sambal sebelum geprek, sesuaikan pedas dengan tambah gula jika terlalu dominan cabe, agar rasa rempah seimbang dan tidak membosankan.
12. 12
    **Variasi Ayam Geprek Cabe Merah:** Ganti ayam dengan paha fillet untuk versi lebih lembut ala anak muda; tambah keju parut di atas geprek untuk sensasi meleleh creamy (populer di kafe); atau buat versi rendah kalori dengan oven-fry coating di 200°C selama 25 menit, kurangi minyak tapi tetap kriuk dengan semprot minyak zaitun.
13. 13
    **Penyajian Ayam Geprek Cabe Merah:** Sajikan panas di atas daun pisang untuk aroma alami, tambah lalapan seperti timun dan kemangi segar di samping untuk netralisir pedas. Padukan dengan nasi hangat atau ketupat untuk hidangan lengkap; siram sedikit kecap manis di pinggir untuk tambah manis gurih, buat tampilan Instagramable dengan tabur daun bawang cincang.