Ayam Geprek Cabe Hijau

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Marinasi ayam: Campur paha ayam dengan bawang putih halus, ketumbar bubuk, garam, dan kecap manis dalam wadah. Aduk rata, diamkan di kulkas minimal 30 menit (ideal 1-2 jam). *Mengapa penting? Marinasi ini memecah serat daging secara kimiawi, membuat rasa rempah meresap hingga ke inti tulang, sehingga ayam tidak hambar dan tetap juicy meski digoreng lama – teknik ala resto untuk cita rasa maksimal.*
3. 3
   2. Siapkan adonan tepung: Campur tepung terigu, tepung beras, dan baking powder dalam mangkuk besar. Tambahkan air dingin sedikit demi sedikit sambil aduk hingga adonan encer seperti cat (tidak terlalu kental). *Mengapa penting? Air dingin mencegah gluten berkembang terlalu cepat, menghasilkan coating tipis yang renyah tanpa 'ban' kenyal; baking powder menciptakan gelembung untuk kerenyahan ekstra yang tahan hingga 30 menit setelah goreng.*
4. 4
   3. Double coating ayam: Celupkan ayam marinasi ke adonan basah, angkat, lalu gulingkan di tepung kering (campuran tepung terigu dan beras sisa). Tekan-tekan agar menempel, ulangi celup basah lalu kering sekali lagi untuk lapisan tebal. Diamkan 10 menit di suhu ruang. *Mengapa penting? Teknik double ini membentuk 'kerak' pelindung ganda yang mengunci kelembapan daging, mencegah ayam kering saat digoreng panas – rahasia kerenyahan ala resto yang kriuk di luar, lembut di dalam.*
5. 5
   4. Goreng ayam: Panaskan minyak di wajan dalam api sedang (170°C, tes dengan tusuk gigi bergelembung kecil). Goreng ayam 8-10 menit hingga golden brown, balik sekali. Angkat, tiriskan di tisu dapur. *Mengapa penting? Suhu sedang mencegah terlalu cepat gosong luar sementara dalam mentah; waktu 8-10 menit memastikan matang merata tanpa minyak berlebih, menjaga rasa rempah tetap wangi tanpa pahit.*
6. 6
   5. Buat sambal cabe hijau: Haluskan cabe hijau, bawang merah, bawang putih, terasi, gula merah, dan garam menggunakan ulekan atau blender kasar (jangan terlalu halus agar tekstur kasar). Panaskan 2 sdm minyak sisa goreng, tumis bumbu hingga harum dan layu (3-5 menit). *Mengapa penting? Tumis ringan mengeluarkan minyak esensial cabe hijau untuk rasa pedas segar tanpa mentah, sementara terasi menambah umami; tekstur kasar memberikan sensasi 'geprek' autentik saat dihancurkan dengan ayam.*
7. 7
   6. Geprek dan sajikan: Pukul ayam goreng ringan dengan ulekan hingga retak, lalu tutup dengan sambal cabe hijau panas. Tekan agar sambal meresap. *Mengapa penting? Pukulan ringan memecah coating renyah tanpa hancur total, memungkinkan sambal meresap ke celah untuk perpaduan rasa pedas-gurih; panas sambal melunakkan rempah, meningkatkan aroma keseluruhan.*
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Ayam Geprek Cabe Hijau:** Jangan lewatkan double coating dan marinasi dingin – ini kunci utama untuk kerenyahan tahan lama (hingga 1 jam) dan rasa rempah yang dalam. Selalu goreng di minyak banyak agar ayam mengambang, hindari overheat yang bikin coating lembek. Tes pedas sambal dulu dengan sedikit, karena cabe hijau bisa bervariasi kesegarannya.
10. 10
    **Variasi Ayam Geprek Cabe Hijau:** Tambahkan daun jeruk atau serai ke marinasi untuk aroma tropis lebih kuat. Untuk versi rendah kalori, panggang ayam di oven 200°C (20 menit) alih-alih goreng, tapi coating tetap kriuk dengan semprotan minyak zaitun. Coba tambah protein seperti tempe geprek di samping untuk variasi vegetarian.
11. 11
    **Penyajian Ayam Geprek Cabe Hijau:** Sajikan panas dengan nasi hangat, lalapan segar (timun, kemangi), dan jeruk nipis untuk iris pedas. Taburi daun bawang cincang untuk warna hijau kontras. Ideal untuk makan siang keluarga, atau bungkus daun pisang untuk ala resto pedesaan – pastikan sambal masih hangat agar rasa maksimal!