Ayam Cemplung

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci ayam hingga bersih, lalu lumuri dengan garam dan air perasan jeruk nipis (jika ada), diamkan 10 menit. Langkah ini penting untuk menghilangkan lendir dan bau amis ayam melalui proses denaturasi protein, sehingga daging lebih bersih dan siap menyerap rempah tanpa rasa aneh.
3. 3
   2. Haluskan bawang putih, kunyit, jahe, cabai, ketumbar, gula merah, garam, serai, dan daun jeruk menjadi pasta bumbu (gunakan blender atau ulekan). Marinasi ayam dengan pasta ini selama 20-30 menit di kulkas. Mengapa? Marinasi memungkinkan enzim rempah memecah serat daging (tenderizing), sehingga rasa rempah meresap hingga ke tulang—keunikan ayam cemplung yang empuk di tengah tapi kriuk luar, beda dari ayam goreng biasa yang cuma permukaan doang.
4. 4
   3. Siapkan adonan kering: campur tepung terigu, tepung beras, dan sedikit garam. Adonan basah: campur sebagian adonan kering dengan air dingin hingga seperti bubur encer. Celup ayam marinasi ke adonan basah, lalu gulingkan ke adonan kering hingga rata. Teknik double coating ini krusial karena tepung beras menciptakan lapisan barrier yang menjebak uap saat digoreng, menghasilkan kerenyahan maksimal dan tahan lama (bahkan 2 jam setelah matang).
5. 5
   4. Panaskan minyak di wajan dalam api sedang (suhu 160-170°C; tes dengan tusuk gigi, gelembung kecil berarti siap). Goreng ayam 5-7 menit hingga setengah matang, angkat dan tiriskan. Mengapa rebus dulu? Ini teknik par-fry untuk mematangkan daging tanpa gosong luar, serta mengurangi kadar air agar frying kedua lebih kriuk—rahasia ala resto agar ayam nggak berminyak berlebih.
6. 6
   5. Naikkan api ke tinggi (180°C), goreng kembali ayam 3-5 menit hingga golden brown dan kriuk. Tiriskan di rak kawat. Double frying penting untuk evaporasi uap sisa, menciptakan tekstur renyah seperti kerupuk yang nggak lembek saat dingin, plus rempah karamelisasi memberikan cita rasa manis-pedas unik.
7. 7
   6. Sajikan panas dengan sambal optional. Total, langkah ini memastikan ayam cemplung punya balance: rempah Bali-Jawa yang harum, pedas sedang, dan kerenyahan yang bikin nagih.
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses Resep Ayam Cemplung:** Gunakan minyak baru dan jangan overcrowd wajan saat frying—ini cegah suhu turun dan ayam jadi lembek. Marinasi minimal 30 menit (ideal overnight untuk rasa maksimal), dan selalu tiriskan ayam extra sebelum coating agar adonan menempel sempurna. Jika ayam terlalu kriuk luar tapi mentah dalam, turunkan suhu awal; tes doneness dengan tusuk, cairan bening berarti matang.
10. 10
    **Variasi Ayam Cemplung:** Coba versi pedas ekstrem dengan tambah 10 cabai rawit di marinasi, atau ayam cemplung madu dengan olesan madu setelah frying untuk manis glossy. Untuk low-carb, ganti tepung dengan almond flour; atau versi oven-bake: panggang 200°C 20 menit per sisi setelah coating, kurangi minyak tapi tetap kriuk ringan.
11. 11
    **Penyajian Ayam Cemplung:** Sajikan dengan lalapan segar (timun, kemangi) dan sambal matah untuk kontras segar-pedas. Taburi bawang goreng kriuk untuk extra crunch, atau pair dengan nasi hangat dan sayur urap. Ideal untuk makan malam keluarga—potong kecil untuk anak agar mudah dimakan, dan simpan sisa di kertas roti agar kerenyahan awet semalaman.