Ayam Cabe Merah

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Marinasi ayam: Campur ayam dengan yogurt, bawang putih halus, jahe geprek, garam, dan merica bubuk. Diamkan di kulkas 30 menit. *Mengapa penting? Yogurt mengandung asam laktat yang memecah serat protein daging, membuat ayam empuk dari dalam dan bumbu meresap merata hingga ke tulang, menghindari rasa hambar di bagian tengah.*
3. 3
   2. Rebus ayam: Masukkan ayam marinasi ke panci dengan air, daun salam, dan serai memarkan. Rebus hingga setengah matang (15 menit) lalu tiriskan. *Langkah ini edukatif karena merebus awal mengeluarkan darah dan kotoran, mengurangi amis, serta memastikan ayam matang merata saat digoreng tanpa gosong luar-mentah dalam.*
4. 4
   3. Balut ayam: Campur tepung terigu dan maizena dengan sedikit air marinasi sisa untuk adonan basah tipis. Balut ayam secara merata. *Keunikan di sini: Campuran tepung ini menciptakan lapisan renyah karena maizena membentuk gelembung udara saat digoreng, menghasilkan kerenyahan ala KFC tapi dengan rempah Indonesia; jangan terlalu tebal agar tidak berat.*
5. 5
   4. Goreng pertama: Panaskan minyak 170°C, goreng ayam hingga kuning keemasan (10 menit), angkat dan tiriskan. *Teknik double frying dimulai: Goreng rendah suhu awal merebus minyak dari daging, mencegah lelehan lemak yang bikin lembek; dinginkan sebentar untuk hasil kriuk maksimal.*
6. 6
   5. Goreng kedua: Naikkan suhu minyak 180°C, goreng lagi 3-5 menit hingga kecokelatan dan kriuk. Tiriskan. *Mengapa double frying? Ini rahasia resto untuk kerenyahan tahan lama (hingga 30 menit), karena panas tinggi kedua menguapkan sisa air, meninggalkan tekstur renyah tanpa minyak berlebih.*
7. 7
   6. Buat saus cabe: Tumis bawang merah iris, cabe merah dan rawit halus hingga harum (5 menit). Tambah gula merah, kecap manis, dan sedikit air. Masak hingga mengental (5 menit). *Langkah edukatif: Tumis lambat mengeluarkan minyak esensial cabe untuk rasa pedas mendalam, sementara gula merah karamelisasi menambah manis alami, menyeimbangkan kepedasan tanpa micin.*
8. 8
   7. Gabungkan: Masukkan ayam goreng ke saus, aduk rata hingga terlapisi (2 menit di api kecil). *Ini penting untuk cita rasa rempah meresap ke kriuk ayam; api kecil mencegah saus gosong, menjaga kelembaban ayam tetap juicy.*
9. 9
   8. Sajikan panas. *Total waktu memasak efisien, hasil unik: Ayam kriuk dengan saus cabe merah glossy yang kental, aroma rempah Jahe-serai mendominasi.*
10. 10
    **Tips:**
11. 11
    - *Rahasia Sukses Ayam Cabe Merah:* Gunakan termometer minyak untuk suhu tepat (hindari under/over frying yang bikin lembek/gosong); tambah 1 sdt bubuk ketumbar di marinasi untuk kedalaman rempah ala resto. Jangan tutup wajan saat menggoreng agar uap keluar, pertahankan kriuk.
12. 12
    - *Variasi Ayam Cabe Merah:* Ganti ayam dengan tahu/tempe untuk versi vegetarian; tambah sayur seperti timun atau sawi untuk hidangan lengkap. Untuk pedas ekstrem, roast cabe di oven 5 menit sebelum ditumis agar rasa smokey.
13. 13
    - *Penyajian Ayam Cabe Merah:* Sajikan dengan nasi hangat dan lalapan segar (mentimun, kemangi) untuk kontras kriuk-pedas-segar. Taburi bawang goreng untuk tekstur tambahan; cocok sebagai hidangan utama atau topping mie goreng. Simpan sisa di kulkas maksimal 2 hari, panaskan di oven 180°C agar kriuk kembali.