Ayam Bensu

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Campurkan bawang putih halus, kunyit halus, jahe halus, daun kemangi cincang, garam, dan merica dalam mangkuk besar; aduk rata lalu lumuri potongan ayam. Diamkan di kulkas minimal 30 menit. *Mengapa penting: Marinasi ini memecah protein daging dengan enzim alami jahe dan kunyit, membuat ayam empuk tapi tidak hancur; rempah meresap dalam untuk cita rasa Bensu autentik, mencegah rasa hambar saat digoreng.*
3. 3
   2. Siapkan adonan basah: Kocok telur dengan 200 ml air es hingga berbusa. *Mengapa penting: Air es menjaga adonan tetap dingin, mencegah tepung menggumpal; telur sebagai binder memastikan lapisan menempel kuat, menghasilkan kerenyahan tahan lama tanpa retak.*
4. 4
   3. Campur tepung terigu dan tepung beras dalam wadah terpisah; sisihkan 100 gr untuk taburan kering. Tuang sisa adonan basah ke tepung, aduk hingga jadi adonan kental tapi mengalir (seperti dadar). *Mengapa penting: Kombinasi tepung ini menciptakan tekstur kriuk ganda—terigu untuk struktur, beras untuk renyah rapuh; adonan basah mengunci rempah, sementara taburan kering tambah lapisan ekstra untuk efek double fry.*
5. 5
   4. Celupkan ayam marinasi ke adonan basah, lalu gulingkan di taburan tepung kering hingga rata; tekan-tekan agar menempel. Ulangi untuk lapisan kedua tipis. *Mengapa penting: Teknik double coating mirip ala resto membentuk 'korset' renyah yang melindungi daging dari panas berlebih, menjaga kelembapan dalam sambil kerenyahan luar maksimal—rahasia Bensu tak lembek setelah dingin.*
6. 6
   5. Panaskan minyak di wajan dalam api sedang (170°C); goreng ayam 5-7 menit per sisi hingga kuning keemasan, angkat dan tiriskan. Tunggu 5 menit, lalu goreng lagi 2-3 menit untuk kriuk sempurna. *Mengapa penting: Double frying menguapkan sisa air di tepung, menciptakan gelembung udara untuk tekstur ringan renyah; suhu sedang hindari gosong luar sementara dalam mentah, hasilnya kriuk tahan 2 jam seperti Bensu asli Manado.*
7. 7
   6. Tiriskan di rak kawat; sajikan hangat. *Mengapa penting: Rak kawat biarkan uap keluar, mencegah bagian bawah lembek; sajikan langsung pertahankan kerenyahan optimal.*
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   - *Rahasia sukses untuk setiap resep Ayam Bensu:* Gunakan ayam kampung segar dan marinasi minimal 30 menit (ideal 2 jam) untuk rasa rempah meresap total; jangan overcrowd wajan saat goreng agar suhu stabil, hindari minyak turun dan tepung basah. Double fry adalah kunci utama—skip ini, kerenyahan hanya bertahan 30 menit saja.
10. 10
    - *Variasi Ayam Bensu:* Tambah cabai rawit halus di marinasi untuk versi pedas ekstrem; ganti daun kemangi dengan daun jeruk untuk twist Jawa-Manado hybrid; buat versi oven: panggang 180°C 20 menit setelah coating untuk lebih sehat tapi tetap kriuk (kurangi tepung 20% agar tak kering).
11. 11
    - *Penyajian Ayam Bensu:* Sajikan dengan sambal dabu-dabu Manado (tomat, cabai, bawang) untuk kontras pedas segar; padukan nasi hangat atau ubi rebus khas Sulawesi; tambah perasan jeruk nipis untuk asam segar yang angkat rempah—makan saat panas untuk nikmati kriuk maksimal!