Ayam Balado Pedas

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci bersih ayam, lumuri dengan garam, ketumbar bubuk, bawang putih halus, jahe parut, dan daun jeruk sobek. Diamkan 20-30 menit di kulkas. *Mengapa penting:* Marinasi ini memecah protein ayam secara alami (seperti efek enzym jahe), membuat daging empuk dan bumbu meresap hingga ke tulang, sehingga ayam tidak hambar meski digoreng cepat—keunikan rasa rempah yang dalam ala resto.
3. 3
   2. Balur ayam marinasi dengan tepung beras tipis-tipis, kocok telur (opsional untuk lapisan lebih tebal). Panaskan minyak panas (170°C), goreng ayam hingga kuning keemasan 5-7 menit, angkat. *Mengapa penting:* Lapisan tepung beras menciptakan barrier renyah yang menjaga kelembaban daging; suhu minyak tinggi mencegah minyak meresap berlebih, hasilnya kriuk maksimal tanpa berminyak—teknik dasar untuk kerenyahan anti gagal.
4. 4
   3. Double fry: Goreng lagi ayam di minyak lebih panas (180°C) selama 2-3 menit hingga extra kriuk. Tiriskan di tisu dapur. *Mengapa penting:* Double frying menguapkan sisa air di kulit, menciptakan tekstur super renyah yang bertahan hingga 30 menit setelah disiram sambal—rahasia keunikan hasil akhir yang membedakan resep rumahan dari versi resto, tanpa alat khusus.
5. 5
   4. Blender atau ulek cabai merah, cabai rawit, tomat, bawang merah, bawang putih, kunyit, terasi, dan serai hingga halus tapi agak kasar untuk tekstur sambal autentik. *Mengapa penting:* Mengulek manual (bukan blender halus) mempertahankan minyak esensial cabai untuk pedas yang nendang dan aroma rempah kuat; kunyit dan terasi menambah kompleksitas rasa (pedas + gurih + manis), edukasi dasar balado Minang yang menghindari sambal encer.
6. 6
   5. Panaskan 3 sdm minyak sisa goreng ayam, tumis bumbu halus hingga harum dan minyak terpisah (10 menit), tambah garam dan gula. Masukkan ayam goreng, aduk rata 5 menit hingga sambal menempel. *Mengapa penting:* Menumis hingga pecah minyak mengaktifkan rasa rempah (seperti reaksi kimia yang membangkitkan capsaicin cabai), memastikan sambal koheren dengan ayam tanpa basah kuyup—langkah kunci untuk cita rasa balanced dan kriuk yang terjaga, plus edukasi agar pedasnya meresap tanpa merusak kerenyahan.
7. 7
   **Tips:**
8. 8
   **Rahasia Sukses untuk Resep Ayam Balado Pedas:** Selalu double fry untuk kriuk tahan lama (hindari overcook yang bikin kering); gunakan api sedang saat tumis sambal agar rempah matang sempurna tanpa gosong—tes pedas dengan satu potong cabai dulu untuk level suka selera. Jangan campur ayam terlalu lama di sambal agar kerenyahan tak hilang; simpan sisa di kulkas maksimal 2 hari, panaskan oven 180°C 5 menit untuk kriuk kembali.
9. 9
   **Variasi Ayam Balado Pedas:** Tambah terong goreng atau kentang untuk versi sayur ala Padang; buat versi rendah kalori dengan ayam tanpa kulit dan panggang bukan goreng; atau variasi fusion dengan tambah keju parut untuk topping crispy ala Indo-Western.
10. 10
    **Penyajian Ayam Balado Pedas:** Sajikan panas dengan nasi putih hangat dan lalapan timun- kemangi untuk kontras segar; tabur bawang goreng untuk tambah crunch. Cocok sebagai hidangan utama atau lauk bekal—pairing ideal dengan es teh manis untuk redakan pedas!