Ayam Bakar Urap2

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Haluskan bawang putih, kunyit, serai, ketumbar, garam, dan kecap manis menjadi bumbu marinasi; campur dengan santan encer. Oleskan ke seluruh permukaan ayam, masukkan ke kulkas semalaman (12 jam). *Mengapa penting? Marinasi lama memungkinkan enzim rempah meresap ke serat daging, bukan hanya permukaan, sehingga rasa gurih dan aroma serai-kunyit maksimal hingga ke tulang—teknik khusus ala resto untuk kelembapan alami tanpa kering.*
3. 3
   2. Keluarkan ayam dari kulkas, taburi campuran tepung beras dan maizena secara merata, tekan-tekan agar menempel. Diamkan 15 menit di suhu ruang. *Mengapa penting? Double-coating tepung ini mengunci kelembaban daging saat dibakar, menciptakan kerenyahan luar yang tahan lama (tidak lembek setelah dingin), sambil menjaga rempah tetap terkunci—edukasi: tepung beras rendah gluten jadi krispi tanpa alot.*
4. 4
   3. Panaskan grill atau panggangan dengan api sedang, oles minyak tipis. Bakar ayam 20-25 menit, balik setiap 5 menit sambil oles sisa bumbu marinasi. *Mengapa penting? Api sedang mencegah gosong luar sementara dalam matang sempurna (suhu internal 75°C), dan olesan berulang membentuk glaze manis yang karamel—teknik ini unik untuk tingkat kerenyahan maksimal dengan char marks ala resto, hindari api besar yang bikin kering.*
5. 5
   4. Sementara ayam dibakar, rebus air mendidih, masukkan kacang panjang 2 menit, tauge 1 menit, lalu bayam 30 detik. Tiriskan dan rendam air es segera. *Mengapa penting? Rebus singkat (blanching) mempertahankan warna hijau cerah dan tekstur crunchy urap, sementara rendam es hentikan proses memasak untuk mencegah layu—edukasi: nutrisi vitamin C tetap utuh, kontras segar dengan ayam gurih.*
6. 6
   5. Haluskan cabai, bawang merah, ebi, dan terasi; sangrai kelapa parut sebentar. Campur bumbu dengan kelapa, garam, gula, lalu aduk rata dengan sayur rebus. *Mengapa penting? Sangrai kelapa melepaskan minyak alami untuk aroma harum, sementara bumbu ebi-terasi beri umami pedas—langkah ini unik untuk cita rasa rempah Indonesia yang balance, edukasi: jangan over-sangrai agar kelapa tidak pahit, pastikan sayur dingin dulu biar bumbu nempel sempurna.*
7. 7
   6. Sajikan ayam bakar panas di atas urap-urap, tambah sambal dan jeruk nipis. *Mengapa penting? Suhu panas ayam melelehkan sedikit lemak ke urap, ciptakan fusion rasa gurih-segar; jeruk nipis tambah asam segar untuk balance—edukasi: sajian langsung hindari ayam dingin yang kurangi kerenyahan.*
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   - **Rahasia Sukses untuk Ayam Bakar Urap-Urap:** Gunakan ayam kampung untuk tekstur kenyal (bukan broiler yang empuk berlebih), dan selalu cek suhu grill 180°C agar kulit renyah tanpa gosong. Marinasi jangan dilewatkan—ini kunci rempah meresap 80% lebih dalam. Untuk urap, gunakan kelapa segar; jika pakai kemasan, tambah sedikit air jeruk biar harum. Anti gagal: jangan overcrowd panggangan, beri jarak agar panas merata.
10. 10
    - **Variasi Ayam Bakar Urap-Urap:** Ganti ayam dengan ikan kembung untuk versi laut (marinasi sama, bakar 10 menit), atau tambah labu siam di urap untuk variasi manis. Versi vegan: ganti ayam dengan tempe bakar, rempah sama untuk rasa mirip. Pedas level up: tambah cabe rawit di bumbu urap.
11. 11
    - **Penyajian Ayam Bakar Urap-Urap:** Sajikan dengan nasi hangat dan lalapan timun untuk lengkapi kesegaran. Hias dengan daun kemangi atau bawang goreng untuk tampilan resto. Ideal untuk makan siang keluarga; simpan sisa di kulkas max 2 hari, panaskan oven 150°C agar renyah kembali—hindari microwave yang bikin lembek.