Ayam Bakar Top Mas Yanto

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci bersih ayam, kerat-kerat bagian tebal dagingnya, lalu kukus sebentar (5 menit) hingga setengah matang. *Langkah ini penting karena mengukus awal membunuh bakteri permukaan tanpa mengeringkan daging, memungkinkan rempah meresap lebih dalam saat marinasi—hasilnya ayam juicy di tengah, bukan kering seperti bakar langsung.*
3. 3
   2. Haluskan bawang merah, bawang putih, kunyit, jahe, dan ketumbar menjadi pasta bumbu (gunakan blender dengan sedikit air). *Proses ini memecah serat rempah agar enzimnya aktif, sehingga saat dioles, bumbu leleh dan meresap ke pori-pori ayam—ini rahasia keunikan rasa rempah Mas Yanto yang hangat dan multilayer, bukan cuma permukaan.*
4. 4
   3. Campur pasta bumbu dengan kecap manis, air asam jawa, merica, garam, gula merah, daun jeruk sobek, dan minyak. Aduk rata, lalu oleskan ke seluruh permukaan ayam (double-layer: oles pertama, diamkan 15 menit, oles lagi). Marinasi di kulkas minimal 30 menit (ideal 1 jam). *Marinasi double-layer ini kunci kerenyahan: asam jawa pecah protein daging untuk empuk, sementara minyak dan kecap bentuk lapisan pelindung yang karamel saat dibakar—mengapa? Karena tanpa ini, bumbu hanya di kulit, daging tetap hambar.*
5. 5
   4. Panaskan panggangan arang dengan api sedang (atau grill pan dengan sedikit minyak). Bakar ayam 20-25 menit, balik setiap 5 menit sambil oles bumbu sisa. Mulai dengan api besar 2 menit per sisi untuk crispy kulit, lalu kecilkan api. *Teknik dua tahap ini unik Mas Yanto: api besar ciptakan Maillard reaction untuk kerenyahan emas dan aroma smoky, api kecil masak dalam tanpa gosong—edukasinya, ini cegah overcook yang bikin daging kering, hasil akhir kulit kriuk tahan 30 menit setelah matang.*
6. 6
   5. Tes kematangan dengan tusuk gigi (cair jernih = matang). Angkat, istirahat 5 menit sebelum sajikan. *Istirahat ini redistribute jus daging, mencegah kering saat dipotong—mengapa penting? Seperti steak, ini tingkatkan kelembaban dan rasa, bikin ayam bakar terasa premium ala resto.*
7. 7
   **Tips:**
8. 8
   *Rahasia Sukses untuk Ayam Bakar Top Mas Yanto:* Gunakan arang kayu jati untuk smoky autentik (bukan gas, agar rasa rempah lebih nendang); jangan bakar terlalu dekat api agar tidak gosong, dan selalu oles bumbu di menit akhir untuk kilap menggoda. Hindari marinasi lebih dari 2 jam agar asam tidak bikin daging terlalu empuk jadi hancur.
9. 9
   *Variasi Ayam Bakar Top Mas Yanto:* Coba versi pedas ekstrem dengan tambah cabai rawit 5 buah di bumbu; atau low-carb pakai madu ganti gula merah untuk rasa manis alami; varian seafood ganti ayam dengan udang, marinasi sama tapi bakar 10 menit saja agar tidak over.
10. 10
    *Penyajian Ayam Bakar Top Mas Yanto:* Sajikan panas dengan sambal matah segar, lalapan timun dan kemangi, plus nasi hangat—potong ayam di meja untuk show efek jus mengalir, taburi bawang goreng untuk crunch ekstra. Pasangkan dengan es teh manis untuk seimbang pedasnya, ideal untuk makan malam keluarga atau BBQ pesta.