Ayam Bakar 77

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci bersih ayam, keringkan dengan tisu dapur, lalu lumuri garam dan jeruk nipis selama 10 menit. (Langkah ini penting untuk membersihkan lendir alami ayam yang bisa bikin bumbu tidak meresap; jeruk nipis sebagai tenderizer alami memecah protein, membuat daging lebih empuk tanpa merusak tekstur.)
3. 3
   2. Haluskan bawang putih, jahe, ketumbar, kunyit, dan merica menjadi bumbu halus, lalu campur dengan kecap manis, minyak, daun salam, serai, dan gula merah. (Proses haluskan memastikan rempah merata; campuran ini menciptakan marinasi emulsi yang menembus serat daging, kunci keunikan rasa rempah Jawa yang dalam dan tidak pudar saat dibakar.)
4. 4
   3. Oleskan bumbu marinasi ke seluruh permukaan ayam, masukkan ke wadah tertutup, dan simpan di kulkas minimal 12 jam (ideal overnight). (Marinasi panjang memungkinkan enzim rempah bekerja, meresap hingga ke tulang untuk juicy inside; ini teknik khusus Ayam Bakar 77 yang bedakan dari bakar biasa, hindari marinasi kurang dari 4 jam agar rasa tidak hambar.)
5. 5
   4. Keluarkan ayam dari kulkas 30 menit sebelum masak agar suhu ruang, lalu taburi tepung jagung tipis di seluruh kulit. (Pemanasan bertahap cegah shock termal yang bikin daging keras; tepung jagung pertama kali ciptakan base kerenyahan, karena saat dipanaskan membentuk kerak garing tanpa lembek.)
6. 6
   5. Panaskan arang atau grill pan dengan api sedang, oles minyak tipis, lalu panggang ayam 20-25 menit per sisi sambil dioles sisa marinasi. (Api sedang penting untuk karamelisasi gula tanpa gosong; arang beri smoky autentik, teknik ini maksimalkan kerenyahan kulit sambil lock jus daging—jangan balik terlalu sering agar tidak rusak kerak.)
7. 7
   6. Taburi lapisan kedua tepung jagung saat sisi terakhir dibakar, lalu angkat dan istirahat 5 menit sebelum sajikan. (Lapisan ganda ini rahasia kriuk tahan lama; istirahat biarkan jus meresap kembali, tingkatkan kelembaban dan cita rasa keseluruhan, hindari potong langsung agar tidak kering.)
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Ayam Bakar 77:** Gunakan arang kayu jati untuk aroma smoky maksimal—hindari gas grill yang bikin rasa datar. Jangan over-marinasi lebih dari 24 jam, karena asam kecap bisa bikin daging terlalu empuk. Tes kematangan dengan tusuk gigi; jus bening berarti matang, tapi jangan sampai kering. Untuk kerenyahan ekstra, bakar di suhu 180°C jika pakai oven.
10. 10
    **Variasi Ayam Bakar 77:** Tambah cabe rawit halus untuk versi pedas; ganti kecap dengan teriyaki untuk twist fusion Jepang-Indo; atau pakai dada ayam fillet untuk versi diet, tapi potong tebal agar tidak kering. Coba varian "77 Ungkep" dengan rebus dulu 10 menit sebelum bakar untuk rasa lebih dalam.
11. 11
    **Penyajian Ayam Bakar 77:** Sajikan panas dengan sambal matah segar dan lalapan (timun, kemangi) untuk kontras kriuk-juicy. Tambah nasi hangat atau lontong, irasi bawang goreng untuk aroma. Ideal untuk BBQ keluarga, hidangkan dengan teh manis dingin agar rempah terasa lebih segar. Simpan sisa di kulkas maksimal 2 hari, panaskan ulang di grill untuk kriuk kembali.