Ayam Bakar Shawarma

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Campurkan yogurt, bawang putih cincang, jus lemon, jintan, paprika, kunyit, garam, lada hitam, dan minyak zaitun dalam mangkuk besar; aduk hingga rata. (Mengapa penting: Marinasi ini menggunakan asam dari yogurt dan lemon untuk memecah serat protein ayam secara alami, membuat daging empuk dan rasa rempah meresap dalam 2 jam—teknik khas shawarma yang membedakan dari ayam bakar biasa, hindari marinasi lebih lama agar nggak terlalu asam).
3. 3
   2. Masukkan potongan ayam ke dalam campuran marinasi, balur rata, lalu tutup dan simpan di kulkas minimal 2 jam (idealnya overnight). (Mengapa penting: Waktu marinasi panjang memungkinkan enzim yogurt bekerja, menyerap rempah hingga ke inti daging untuk cita rasa layered—edukasi: tanpa ini, ayam bakar hanya gurih permukaan, bukan juicy smokey seperti ala resto).
4. 4
   3. Panaskan grill atau panggangan di atas api sedang-tinggi (sekitar 200°C), olesi sedikit minyak zaitun untuk mencegah lengket. (Mengapa penting: Suhu tinggi awal ciptakan efek Maillard untuk kerenyahan kulit luar yang crispy, sementara jus dalam tetap terkunci—teknik dua tahap ini unik untuk shawarma, cegah daging kering seperti overcook).
5. 5
   4. Ambil ayam dari marinasi (buang sisa, jangan bilas), tusuk ke tusuk sate atau letakkan langsung di grill; bakar 5-7 menit per sisi hingga golden brown dan matang (suhu internal 75°C). (Mengapa penting: Membakar tanpa sisa marinasi hindari gosong yogurt, hasilkan tekstur renyah luar-juicy dalam; balik sekali saja untuk retensi jus, edukasi: tes kematangan dengan termometer untuk safety dan keempukan optimal).
6. 6
   5. Angkat ayam, biarkan istirahat 5 menit sebelum iris tipis; sajikan panas. (Mengapa penting: Istirahat alami redistribusi jus daging, cegah kering saat dipotong—langkah edukatif ini tingkatkan kelembutan, mirip teknik pro di resto shawarma).
7. 7
   **Tips:**
8. 8
   - **Rahasia Sukses untuk Ayam Bakar Shawarma:** Gunakan api tinggi awal untuk sear (kerenyahan), lalu medium untuk matang merata—ini kunci hasil ala resto yang nggak kering. Jangan skip yogurt; ia bertindak sebagai tenderizer alami, bikin daging melt-in-mouth. Tos rempah di wajan kering 1 menit sebelum marinasi untuk aroma meledak.
9. 9
   - **Variasi Ayam Bakar Shawarma:** Ganti ayam dengan daging sapi cincang untuk versi kebab-style, atau tambah cabai bubuk untuk pedas ala Turki. Vegan: Substitusi tofu atau jamur portobello dengan marinasi sama, bakar hingga crispy. Low-carb: Sajikan tanpa pita, pakai selada wrap.
10. 10
    - **Penyajian Ayam Bakar Shawarma:** Gulung dalam roti pita hangat dengan tambahan sayur segar (tomat, timun, bawang merah), saos tahini atau yogurt garam, dan acar—iris ayam tipis untuk mudah makan. Hidangkan dengan tabbouleh atau hummus untuk platter Timur Tengah lengkap, tambah lemon wedge untuk sentuhan asam segar.