Ayam Bakar Satu Ekor

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci bersih ayam satu ekor, kerat-kerat bagian tebal dagingnya, lalu lumuri dengan jeruk nipis dan garam, diamkan 10 menit — langkah ini penting untuk menghilangkan bau amis alami ayam melalui asam sitrat jeruk, serta garam membantu osmosis yang menarik uap air keluar agar bumbu nanti meresap lebih dalam tanpa membuat daging kering.
3. 3
   2. Haluskan bawang putih, bawang merah, kunyit, jahe, serai, ketumbar, dan merica menjadi pasta bumbu — menghaluskan manual melepaskan minyak esensial rempah, yang secara kimiawi mengikat protein ayam untuk rasa meresap hingga lapisan dalam; kunyit juga bertindak sebagai pengawet alami agar ayam tahan lebih lama saat dimasak.
4. 4
   3. Campur pasta bumbu dengan santan, kecap manis, air asam jawa, dan garam sisanya menjadi bumbu marinasi — campuran santan dan asam jawa menciptakan emulsi yang menjaga kelembaban (santan lemaknya melapisi daging), sementara asam memecah serat otot untuk tekstur empuk; ini rahasia kenapa ayam resto juicy di dalam meski dibakar.
5. 5
   4. Lumuri ayam dengan bumbu marinasi secara merata, masukkan ke kulkas minimal 2 jam (ideal semalaman) — marinasi panjang memungkinkan enzim rempah bekerja, meresap hingga ke tulang melalui difusi, yang edukatif: tanpa ini, rasa hanya di permukaan dan ayam jadi hambar; tutup wadah agar bumbu tidak menguap.
6. 6
   5. Panaskan arang atau grill oven suhu 180°C, oles ayam dengan sisa bumbu marinasi dan minyak saat dibakar — olesan berlapis bikin kulit karamel dan kriuk melalui reaksi Maillard (pencokelatan protein + gula kecap), yang penting untuk keunikan renyah luar; bakar pelan 45-60 menit sambil dibalik setiap 10 menit agar matang merata tanpa gosong.
7. 7
   6. Tes kematangan dengan tusuk daging—jika cairan bening, angkat dan istirahat 5 menit sebelum sajikan — istirahat ini edukatif: biarkan jus daging meresap kembali, mencegah kering saat dipotong, hasil akhir juicy maksimal.
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   *Rahasia Sukses untuk Resep Ayam Bakar Satu Ekor:* Jangan buru-buru bakar; marinasi minimal 2 jam adalah kunci utama—ini memastikan rempah meresap 100%, bukan cuma di kulit. Gunakan arang asli (bukan gas) untuk asap alami yang tambah aroma smokey unik; jika oven, tambah foil di bawah untuk tangkap lemak agar tidak lengket. Anti gagal: kerat daging tebal untuk panas masuk merata, dan oles minyak kelapa di akhir untuk kriuk ekstra tanpa minyak berlebih.
10. 10
    *Variasi Ayam Bakar Satu Ekor:* Coba varian pedas dengan tambah cabai rawit di bumbu untuk sensasi terik; atau versi madu untuk manis karamel ala BBQ fusion. Untuk low-carb, ganti kecap dengan madu murni—tetap kriuk tapi lebih sehat.
11. 11
    *Penyajian Ayam Bakar Satu Ekor:* Sajikan utuh di atas daun pisang untuk aroma earthy, irisi sambal matah dan lalapan segar seperti timun dan kemangi—ini tingkatkan visual dan rasa kontras. Potong setelah dingin 5 menit agar bentuk rapi; padukan dengan nasi hangat atau lontong untuk menu ala resto Indonesia autentik, cocok untuk 6 orang dengan sisa untuk bekal.