Ayam Bakar Pak Gembus

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   1. Cuci bersih ayam, kerat-kerat kulitnya secukupnya. Ini penting karena kerat memungkinkan bumbu meresap lebih dalam hingga serat daging, mencegah rasa hanya di permukaan—edukasi dasar marinasi untuk hasil empuk ala resto.
2. 2
   2. Haluskan bawang merah, bawang putih, jahe, dan ketumbar; campur dengan kunyit, serai memarkan, daun jeruk, garam, merica, dan santan hingga rata. Marinasi ayam selama 1 jam di kulkas. Langkah ini krusial karena santan bertindak sebagai pengikat rempah, memecah protein ayam untuk kelembutan, sementara rempah Jawa seperti kunyit dan serai menginfus aroma harum yang tahan saat dibakar—mengapa? Karena asam alami santan memadatkan kulit untuk kerenyahan nanti.
3. 3
   3. Taburi tepung beras merata pada ayam yang sudah dimarinasi, aduk hingga menempel. Teknik double-layer ini unik Pak Gembus: tepung beras menyerap kelebihan minyak dan menciptakan lapisan renyah saat terpapar panas, mencegah kulit lembek—edukatifnya, tepung beras rendah gluten sehingga kriuknya tahan lama tanpa gosong.
4. 4
   4. Panaskan arang atau grill pan dengan api sedang; olesi minyak tipis. Panggang ayam 20-25 menit, balik setiap 5 menit dan oles sisa marinasi. Mengapa api sedang? Karena panas tinggi bisa membakar rempah luar sebelum dalam matang, sementara balik rutin memastikan matang merata dan jus terkunci untuk empuk juicy—fokus edukasi: ini teknik "low and slow" ala Pak Gembus untuk cita rasa rempah maksimal.
5. 5
   5. Di 5 menit terakhir, oles kecap manis untuk kilap karamel. Ini langkah akhir yang penting karena gula kecap bereaksi dengan panas (reaksi Maillard) untuk kerenyahan ekstra dan rasa manis gurih, tapi jangan terlalu awal agar tidak pahit—mengapa? Karena menjaga keseimbangan rasa rempah tanpa over-sweet.
6. 6
   6. Angkat, istirahatkan 5 menit sebelum sajikan. Istirahat memungkinkan jus merata, mencegah daging kering saat dipotong—edukasi: mirip teknik steak, ini pertahankan kelembaban untuk hasil akhir yang sempurna.
7. 7
   #### Tips:
8. 8
   **Rahasia Sukses untuk Ayam Bakar Pak Gembus:** Gunakan arang kelapa untuk asap alami yang beri aroma smoky khas—ini kunci kerenyahan tahan lama karena panas merata tanpa flare-up. Marinasi minimal 1 jam (ideal 2 jam) agar rempah meresap ke tulang, tapi jangan lebih dari 4 jam agar santan tidak difermentasi asam. Uji kematangan dengan tusuk gigi: jika jus bening, sudah matang—hindari overcook untuk empuk maksimal.
9. 9
   **Variasi Ayam Bakar Pak Gembus:** Untuk versi pedas, tambah cabai rawit halus di marinasi agar rempah lebih nge-bite. Coba varian "Gembus Spesial" dengan tambah tempe goreng di samping, atau low-carb pakai ayam fillet tanpa tepung untuk diet. Untuk musim hujan, bakar di oven 200°C selama 30 menit dengan mode grill untuk kriuk serupa.
10. 10
    **Penyajian Ayam Bakar Pak Gembus:** Sajikan panas dengan nasi hangat, lalapan segar (timun, kemangi), dan sambal matah untuk kontras pedas-segar yang angkat cita rasa rempah. Taburi bawang goreng untuk tekstur renyah ekstra, dan iringi teh hangat—ini gaya ala resto Pak Gembus yang bikin pengalaman makan lengkap dan Instagramable.