Ayam Bakar Padaloma

👨‍🍳 Cara Membuat

1. 1
   **
2. 2
   1. Cuci ayam hingga bersih, kerat permukaannya sedikit, lalu lumuri dengan air perasan 1 jeruk nipis dan 1 sdt garam. Diamkan 15 menit. (Langkah ini penting karena jeruk nipis mengandung asam sitrat yang membunuh bakteri permukaan ayam dan membuat daging lebih empuk melalui denaturasi protein; kerat ayam biar bumbu nanti meresap ke serat otot, bukan cuma di kulit—edukasi dasar higienis dan marinasi awal untuk rasa merata).
3. 3
   2. Haluskan bawang putih, bawang merah, kunyit, cabai, dan ketumbar menjadi bumbu halus. Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak hingga harum (sekitar 5 menit), lalu tambahkan serai memarkan dan santan. Masak hingga santan menyusut setengah (10 menit). (Mengapa? Tumis mengeluarkan minyak esensial rempah (volatile compounds) yang hilang jika langsung dicampur mentah, sehingga cita rasa Padang yang kaya—pedas, kunyit dominan—lebih intens; santan sebagai pengikat mencegah bumbu kering dan bikin marinasi creamy untuk penetrasi ke tulang).
4. 4
   3. Campur bumbu tumis dengan air asam jawa, gula merah, garam sisanya, dan air perasan jeruk nipis kedua. Aduk rata, lalu marinasi ayam di bumbu ini. Tutup rapat dan simpan di kulkas minimal 12 jam (overnight ideal). (Teknik marinasi lama ini krusial karena garam dan asam bekerja osmosis: menarik air keluar dari sel ayam lalu ganti dengan molekul rasa rempah, hasilnya ayam juicy tapi tidak basah; edukasi: tanpa ini, bumbu cuma di permukaan, bukan meresap hingga 2-3 cm ke dalam daging).
5. 5
   4. Keluarkan ayam dari marinasi, tiriskan bumbu berlebih, dan keringkan kulitnya dengan tisu dapur atau angin-anginkan 30 menit di suhu ruang. (Mengapa? Pengeringan kulit menghilangkan kelembaban yang bikin lembek saat dibakar; ini rahasia kerenyahan Padaloma—kulit jadi rapuh dan karamel saat panas, seperti efek Maillard reaction untuk rasa umami ekstra; edukasi: kelembaban adalah musuh kriuk).
6. 6
   5. Panaskan arang atau grill pan hingga panas sedang. Oles ayam dengan sisa bumbu marinasi dan sedikit minyak. Bakar ayam sambil dibalik setiap 5 menit hingga matang (total 30 menit, suhu internal 75°C). Oles bumbu lagi di tengah proses. (Bakar dengan api sedang penting untuk karamelasi gula merah di kulit tanpa gosong; flipping merata memastikan smoky flavor dari arang meresap, ciptakan tekstur kriuk luar-juicy dalam; edukasi: suhu internal dicek untuk safety—hindari undercook yang bikin salmonella).
7. 7
   6. Angkat ayam, istirahatkan 5 menit sebelum sajikan. (Istirahat biar jus daging meresap kembali, hasilnya lebih moist; edukasi: seperti steak, ini mencegah kering saat dipotong).
8. 8
   **Tips:**
9. 9
   **Rahasia Sukses untuk Ayam Bakar Padaloma:** Gunakan arang asli (bukan gas) untuk aroma asap Padang yang autentik—ini unlock 30% rasa umami ekstra; jangan skip pengeringan kulit karena bisa bikin ayam berkuah saat dibakar; tes rasa marinasi dengan sedikit daging mentah (aman jika ayam segar) untuk adjust pedas; simpan sisa bumbu sebagai sambal olesan untuk kriuk tahan 2 hari di kulkas.
10. 10
    **Variasi Ayam Bakar Padaloma:** Ganti ayam kampung dengan paha fillet untuk versi diet (kurangi waktu marinasi jadi 4 jam); tambah daun jeruk purut di bumbu untuk twist Minang lebih harum; buat versi oven: bake 180°C 40 menit dengan mode grill terakhir 5 menit untuk kriuk serupa tanpa arang.
11. 11
    **Penyajian Ayam Bakar Padaloma:** Sajikan panas dengan nasi putih hangat, lalapan (timun, kemangi), dan sambal lado hijau untuk kontras segar; taburi bawang goreng untuk crunch ekstra; pasangkan dengan teh tarik dingin agar rempah terasa lebih bold—ini ala resto Padang untuk pengalaman lengkap.